Cantharel is een heerlijke paddenstoel, erg lekker gebakken, in soepen en salades. Maar het cantharellenseizoen duurt niet langer dan 2-3 weken per jaar. Als het echter gelukt is, kunnen deze prachtige paddenstoelen worden gebeitst.
Hoe cantharellen klaar te maken voor beitsen?
Net als alle andere paddenstoelen, zal het houden van verse cantharellen niet werken, omdat ze snel bederven. Het is daarom raadzaam om ze direct na het verzamelen te koken, en nog meer als je ze hebt gekocht (ze kunnen al een tijdje liggen).
- Sorteer eerst de paddenstoelen en verwijder de rotte, wormachtige en gewoon verdachte exemplaren.
- Maak de cantharellen schoon van bosafval, schraap het vuil van de poten. Dit gaat gemakkelijker als de paddenstoelen geweekt zijn in water met citroenzuur en zout (2 g citroenzuur en 10 g zout per liter water).
- Spoel de champignons grondig in een grote kom.
- Snijd nu het onderste deel van de poten af (gooi ze niet weg, ze zijn goed om met aardappelen te bakken), spoel opnieuw en laat een half uur in water staan om al het zand van de champignonplaten te wassen.
- Kook de cantharellen voor het marineren in gezouten water gedurende 20 minuten. Dit is nodig om de paddenstoelen te reinigen van zware metalen en andere onzuiverheden die uit de grond komen.
- Om de ingelegde cantharellen knapperig te houden, mag u ze niet laten afkoelen in heet water - onmiddellijk na het koken moeten ze worden verwijderd en afgespoeld met koud water.
- Idealiter marineer je de champignons van dezelfde grootte het beste. Daarom kunnen kleine champignons intact worden gelaten, en vooral grote kunnen doormidden worden gesneden.
- Bereid en steriliseer potten. Als opslag in de koelkast niet de bedoeling is, moeten de blikken worden gesloten met verzegelde metalen deksels, dat wil zeggen opgerold.
Ingelegde cantharellen: een klassiek recept
Ingrediënten:
- Cantharellen - 2 kg
- Water - 1 liter
- Zout - 3 el. ik.
- Suiker - 100 g
- Tafelazijn (9%) - 60 ml
- Pimenterwten - 25 g
- Kruidnagel - 10 g
Voorbereiding:
- Spoel gekookte en gesneden champignons met koud water.
- Giet de hete bouillon die na het koken overblijft in een andere pan door een vergiet. Voeg zout, suiker, azijn toe, breng aan de kook. Voeg dan peper en kruidnagel toe.
- Doe champignons in de marinade, kook 7 minuten.
- Doe de cantharellen in zorgvuldig gesteriliseerde potten, giet kokende marinade zodat deze de champignons volledig bedekt en rol op met metalen deksels
- Koel de potten op kamertemperatuur. Zet in een koelkast of een koele ruimte (kelder, voorraadkast).
- Over een maand zijn de paddenstoelen klaar om te eten.
Dit is het eenvoudigste recept met een minimum aan ingrediënten en een klassieke marinade. Naar uw smaak kunt u de marinade en andere kruiden toevoegen, evenals kersen- of krentenblaadjes. Voordat de marinade wordt gegoten, kunnen in grote ringen gesneden uien aan de cantharellen worden toegevoegd.
Ingelegde cantharellen met rozijnen
Ingrediënten:
- Cantharellen - 1 kg
- Knoflook - 5 teentjes
- Sjalotten - 5 stuks
- Versgemalen zwarte peper - 1 theelepel
- Appelciderazijn - glas
- Olijfolie - glas
- Grof zout - 1 theelepel
- Lichte rozijnen - 100 g
Voorbereiding:
- Spoel de geschilde en gekookte cantharellen af met koud water, wacht tot het water wegloopt, pluk ze met je handen op de "bloemblaadjes".
- Snijd de knoflook in dunne plakjes, snipper de sjalotten fijn.
- Verhit ongeveer een derde van de olijfolie in een pan op laag vuur.
- Voeg ui en knoflook toe, bak, onder voortdurend roeren en laat geen verkleuring toe. De boog moet doorschijnend worden.
- Voeg peper, zout, azijn, rozijnen en eventueel overgebleven olijfolie toe. Roer en breng aan de kook.
- Voeg champignons toe, roer, haal van het vuur.
- Schik de cantharellen in potten, zet in de koelkast.
- Cantharellen gemarineerd met rozijnen kunnen in een dag worden geproefd.
Cantharellen gemarineerd met boter en knoflook
Een heerlijke stand-alone snack die 48 uur na bereiding geserveerd kan worden. Als u zich voorbereidt op de winter, bewaar de potten dan in de koelkast of op een koele plaats.
Ingrediënten:
- Cantharellen - 2 kg
- Water - 1 liter
- Boluien - 1 st. (klein)
- Knoflook - 5 teentjes
- Zout - 30 g
- Suiker - 20 g
- Kruidnagel - 3 erwten
- Zwarte peper - 5 erwten
- Laurierblad - 2 bladeren
- Tafelazijn (9%) - 40 ml
- Plantaardige olie - 100 ml
Voorbereiding
- Kook de cantharellen, haal ze uit het water, doe ze in een vergiet.
- Breng de bouillon die na het koken overblijft op 1 liter. Voeg zout, suiker, kruidnagel en peper toe.
- Pel de ui en snij in dunne ringen. Knoflook - dunne "bloemblaadjes".
- Voeg ui, knoflook en azijn toe aan de marinade. Kook gedurende 3 minuten.
- Doe champignons in de marinade, kook nog eens 10-15 minuten.
- Schik de cantharellen in voorgesteriliseerde potten (elk 0,5-1 liter), sluit met deksels.
- Koel langzaam af door de potten in iets warms te wikkelen.
Cantharellen gemarineerd met peterselie
- Cantharellen - 2 kg
- Water - 0,5-0,7 l
- Zout - 3 el. ik.
- Suiker - 4 el. ik.
- Azijn 9% - 3 el. ik.
- Plantaardige olie - 200 ml
- Zwarte peper - 5 erwten
- Piment - 5 erwten
- Kruidnagel - 4 stuks
- Peterselie - 2 bosjes
Voorbereiding:
- Kook de cantharellen voor, spoel af met koud water, laat het water weglopen.
- Voeg zout, suiker, azijn, zwarte peper en piment, kruidnagel en plantaardige olie toe aan de bouillon die overblijft na het koken van de champignons. Breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten.
- Voeg cantharellen toe, kook nog 10 minuten.
- Hak de peterselie fijn, voeg toe aan de marinade met champignons, meng. Haal van het vuur.
- Schik de champignons in potten, giet de marinade erover, sluit de deksels.
- Koel onder de dekens.
- Koel bewaren.
Cantharellen gemarineerd zonder azijn
- Ingrediënten:
- Cantharellen - 2 kg
- Water - 2 l
- Zout - 40 g
- Suiker - 80 g
- Piment - 10 erwten
- Anjer - 5 st.
- Citroenzuur - 10 g
Voorbereiding:
- Bereid cantharellen voor: schil, kook, spoel af met koud water, droog.
- Doe zout, suiker, peper, kruidnagel in de bouillon die overblijft van kokende champignons, breng aan de kook.
- Doe de champignons in een kokende marinade en kook ze 10 minuten.
- Voeg citroenzuur toe, kook nog 2 minuten.
- Schik de cantharellen in voorgesteriliseerde potten, overgiet met de marinade.
- Oprollen, koel onder een deken voor een dag.
- Bewaren bij een temperatuur van maximaal 18 graden.
Cantharellen gemarineerd met citroen
Ingrediënten:
- Cantharellen - 1,5 kg
- Water - 1 liter
- Tafelazijn 9% - 150 ml
- Citroen - 2 stuks.
- Zout naar smaak
- Plantaardige olie - 8 el. ik.
- Laurierblad - 4 st.
- Kruidnagel - 2 st.
- Zwarte peper - 5 erwten
- Piment - 5 erwten
Voorbereiding:
- Giet de geschilde en gewassen cantharellen met 700 ml kokend water. Voeg zout toe, kook 5 minuten.
- Pers het sap uit twee citroenen met je handen of met een handmatige citruspers. Voeg toe aan de champignons en kook nog 15 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
- Haal van het vuur, giet de bouillon af.
- Voeg azijn, paprika, kruidnagel, laurierblaadjes toe aan 0, 3-0, 5 liter water, giet er olie in. Roer en kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
- Schik de champignons in gesteriliseerde potten en overgiet met de marinade.
- Sluit de deksels, laat onder een dekentje tot het volledig is afgekoeld.
- Bewaar op een koele plaats.
Cantharellen in een pittige marinade
Geweldig recept voor liefhebbers van kruiden. De paddenstoelen zijn erg geurig. Het zal mogelijk zijn om gezinsleden en gasten over 3 weken te plezieren, maar helaas kunnen deze geurige cantharellen alleen in de koelkast worden bewaard en niet langer dan 4 maanden.
Ingrediënten:
- Cantharellen - 1,5 kg
- Zout - 50 g
- Tafelazijn 9% - 50 ml
- Anjer - 10 st.
- Marjolein - 5 g
- Laurierblad - 6 st.
- Tijm - 5 g
- Oregano - 10 gram
- Peterselie - 50 g
- Uien - 1 st.
- Pimenterwten - 20 g
Voorbereiding:
- Was de champignons, snij grote, kook ze, doe ze in een vergiet.
- Was de peterselie, schik in voorgesteriliseerde potten. Niet snijden!
- Voeg zout, specerijen, kruiden en azijn toe aan 0, 5 water, kook gedurende 10 minuten.
- Voeg cantharellen toe aan de marinade, kook nog eens 10-15 minuten.
- Schik de champignons in potten, giet de marinade erover, dek af met plastic deksels.
- Bewaar gekoelde potten alleen in de koelkast.
Gebakken aardappelen met ingelegde cantharellen
Ingrediënten:
- Aardappelen - 4 st.
- Ingelegde cantharellen - 200 g
- Boluien - 1 st.
- Zout, peper - naar smaak
- Verse kruiden naar smaak
- Plantaardige olie
Voorbereiding:
- Snijd de ui in blokjes of dunne ringen.
- Bak de ui goudbruin, onder voortdurend roeren.
- Was, schil en snijd de aardappelen in reepjes of staafjes.
- Voeg aardappelen toe aan uien, bak gedurende 15 minuten, afgedekt. Was en schil eerst de ui en snij in blokjes.
- Spoel de ingelegde cantharellen af, voeg toe aan de aardappelen met uien, zout, peper en bak nog eens 10-12 minuten.
- Serveer direct met verse dille of peterselie.
Oostenrijks voorgerecht met ingemaakte cantharellen
Ingrediënten:
- Ham of gekookt kalfsvlees - 200 g
- Ingelegde cantharellen - 200 g
- Wortelen - 1 st. (klein)
- Ingelegde komkommers - 150 g
- Bloemkool - 1 krop
- Mayonaise - 2 el. ik.
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding:
- Kook de wortelen.
- Spoel de kool, verdeel in bloeiwijzen en kook in gezouten water.
- Snijd het vlees of de ham in dunne plakjes.
- Snijd gekookte wortelen en augurken in blokjes.
- Leg een lepel mayonaise op een schaal, kool erop en plakjes vlees eromheen om een bloem te maken. Schik willekeurig komkommers, champignons en wortelen.
- Schenk de rest van de mayonaise erover.
Salade van ham en ingelegde cantharel
- Ham - 200 g
- Ingelegde cantharellen - 200 g
- Mayonaise - 3 el. ik.
- Zout en peper naar smaak
- Peterselie - 3 takjes
Voorbereiding:
- Snijd de ham in dunne plakjes en doe in een kom.
- Schil de champignons uit de marinade, snijd de grote, voeg toe aan de ham, meng.
- Mayonaise, zout, peper en fijngehakte peterselie apart mengen.
- Breng de salade op smaak met de resulterende saus, meng goed.
- Serveer koud.
Ingelegde cantharelpaté
De meest delicate patés en soufflés worden verkregen uit gekookte champignons, maar ingemaakte cantharellen zullen een pittige smaak aan het voorgerecht toevoegen. Een exquise gerecht voor echte fijnproevers.
Ingrediënten:
- Ingelegde cantharellen - 200 g
- Wortelen - 2 st. (klein)
- Boluien - 1 st.
- Boter - 50 g
- Elke paddenstoelenkruiden
Voorbereiding:
- Kook de wortelen en snijd ze in stukjes.
- Cantharellen moeten grondig uit de marinade worden gewassen.
- Snijd de ui fijn, bak deze samen met de champignons 5 minuten, niet meer.
- Doe de ui met champignons en wortelen in een blender, voeg olie en kruiden toe, klop tot een paté.
- Serveer koud op stokbroodplakken, croutons of taartjes. Elke hap kan worden gegarneerd met een peterselieblad.
