Cantharellen zijn prachtige paddenstoelen voor de gastvrouw. Ze zijn niet alleen erg lekker, maar ook gemakkelijk schoon te maken, ze zijn niet wormachtig. Bovendien hebben ze zo'n vrolijke oranje kleur dat ze je al opvrolijken door alleen al naar deze paddenstoelen te kijken. En als ze heerlijk gebeitst zijn, dan zal niet alleen de blik verheugen, maar ook de maag.
Het is nodig
-
- verse cantharellen (500 gr);
- azijn 9% (100 ml);
- citroen (1 stuk);
- zout naar smaak;
- geurloze plantaardige olie (2 eetlepels);
- zwarte peperkorrels (5 stuks);
- laurierblad (2 stuks);
- kruidnagel (2 stuks).
instructies:
Stap 1
Leeg de verse cantharellen in een groot vergiet. Plaats ze onder een koudwaterkraan. Spoel voorzichtig van aarde en gras, probeer de paddenstoelen niet te breken. Laat in de gootsteen staan om al het water af te voeren.
Stap 2
Maak een snijplank klaar, zet een ketel water op het vuur. Terwijl het water kookt, leg je een paar cantharellen op het bord. Snijd grote in twee delen in lengte, kleine - laat heel. Doe de voorbereide champignons in een pan.
Stap 3
Giet kokend water over de cantharellen uit een waterkoker. Voor een pond champignons heb je 1,5 liter water nodig. Zet de pan op de kookplaat en zet hem een beetje aan. Zout.
Stap 4
Pers citroensap en giet het in een pan met champignons. Kook de cantharellen maximaal 10 minuten in kokend water zodat ze niet te zacht worden.
Stap 5
Leg de gekookte champignons op een zeef. Giet het water af en doe de champignons in een glazen pot waarin je gaat marineren.
Stap 6
Maak een marinade. Meng een half glas water met dezelfde hoeveelheid azijn in een pannetje. Als je balsamico-azijn hebt, kun je die gebruiken. Zet de pan op het vuur, voeg zwarte peper, kruidnagel, laurierblaadjes toe. Giet plantaardige olie in en breng het mengsel aan de kook. Houd het vuur nog drie minuten aan.
Stap 7
Neem een zeef in je handen en giet de marinade er doorheen in een pot champignons. Sluit het deksel en laat het goed brouwen. Champignons kunnen na drie dagen worden gegeten. Bewaar een pot cantharellen in de koelkast.
