Er zijn veel recepten voor het oogsten van cantharellen, maar champignons die volgens dit recept zijn bereid, behouden hun natuurlijke smaak en kunnen lang worden bewaard. Het voordeel van deze manier van oogsten is dat de paddenstoelen snel gaar worden en waardevolle stoffen vasthouden.
Het is nodig
- – Verse cantharellen (1-2 kg);
- – Zout naar smaak;
- - plantaardige olie om te frituren;
- - culinair varkensvet (350 g);
- - dillegroen naar smaak.
instructies:
Stap 1
Champignons moeten worden voorbehandeld. Neem hiervoor elke paddenstoel, spoel grondig aan alle kanten met koud water. Verwijder eventueel achtergebleven zand en ander vuil. Reinig de plaat onder de dop met een borstel. Leg de champignons even in water en spoel daarna 2-3 keer af. Cantharellen hebben een dichte structuur, dus na het weken blijft het uiterlijk van de paddenstoel behouden.
Stap 2
Snijd de champignons in stukjes, doe ze in de pan zonder water toe te voegen en bak ze 20-40 minuten. Wacht tot het sap van de champignons verdampt is en voeg dan de olie toe. Bak de champignons opnieuw, goed kruiden. Zout is nodig om de paddenstoelen langer te bewaren.
Stap 3
Vergeet aan het einde van het koken niet de kruiden toe te voegen en het resulterende paddenstoelenmengsel grondig te mengen. Potten en deksels voor de blanco moeten van tevoren worden gesteriliseerd. De potten moeten daarom droog en steriel zijn.
Stap 4
We doen voorzichtig champignons in elke pot en stampen ze aan met een houten spatel. Bovenaan moeten de champignons worden gegoten met olie die overblijft na het frituren. Neem vervolgens de bakolie en verwarm deze in een pan tot een vloeibare toestand.
Stap 5
Giet een klein laagje vet in de potten en rol ze op met gesteriliseerde deksels. Zet de potten op de grond en dek af met een deken tot ze volledig zijn afgekoeld. De potten worden met het deksel naar boven geplaatst, zodat het vet er niet uitlekt.
