Ingemaakte champignons verrukken niet alleen de maag, maar ook het oog. Ze behouden perfect hun uiterlijk en zijn een esthetische versiering van elke tafel. Vooral in de winter is dit inspirerend. Veel soorten paddenstoelen zijn geschikt om te beitsen. Dit zijn eekhoorntjesbrood, cantharellen, honingzwammen, champignons, boletus, oesterzwammen, ryadovki, aspenpaddestoelen. Ze kunnen afzonderlijk worden gebeitst of in een assortiment worden verwerkt.
Ingelegde champignons per dag. Heerlijk
Dit is een klassiek en tijdloos recept.
Ingrediënten voor 1 liter blik:
- champignons - 700 g;
- ui - 1 stuk;
- zeezout - 1 eetl de lepel;
- verse tijm - 2-3 takken;
- pimenterwten - 1, 5 theelepels;
- kruidnagel - 5-7 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- witte wijnazijn - 1/3 kop;
- water - 3/4 kop.
Sorteer de champignons grondig en spoel ze af met koud water.
Hak de ui fijn.
Combineer alle ingrediënten behalve tijm in een pan en kook de marinade gedurende 15 minuten.
Doe gedurende deze tijd tijm op de bodem van de gesteriliseerde pot, deze kan naar smaak worden vervangen door verschillende kruiden of een combinatie hiervan. Dit kan bijvoorbeeld zijn: basilicum, oregano, marjolein, bladselderij of mierikswortel, bonenkruid, peterselie.
Giet de licht afgekoelde champignons in een pot, laat volledig afkoelen en sluit af onder een nylon deksel.
Je kunt binnen een dag beginnen met eten, ze worden een maand in de koelkast bewaard.
Ingelegde cantharellen met kaneel
Ingrediënten:
- cantharellen - 1 kilogram;
- water - 600 milliliter;
- zout - 1 eetl. de lepel;
- suiker - 1 eetl. de lepel;
- kruidnagel - 2 stuks;
- peperkorrels - 4-5 stuks;
- kaneel - 1 theelepel;
- azijn - 1 theelepel.
Week de cantharellen eerst enkele uren in water, spoel ze daarna af en verwijder vuil en bosresten.
Kook een beetje in gezouten water tot de champignons naar de bodem zinken en laat ze uitlekken in een vergiet.
Giet 600 ml water in een pan, voeg zout, suiker, kaneel toe, breng aan de kook.
Voeg vervolgens champignons en andere kruiden toe aan kokend water.
Deze samenstelling moet nog 10 minuten koken, waarna het nodig is om er azijn aan toe te voegen, de champignons in steriele potten te schikken, de marinade erover te gieten en ze snel te sluiten of op te rollen.
Dergelijke ingemaakte cantharellen worden bewaard in de koelkast of koude kelder.
Ingelegde honingpaddestoelen met knoflook
Ingrediënten:
- honingpaddestoelen - 1 kilogram;
- water - 1 liter;
- knoflook - 5 teentjes;
- suiker - 2 el. lepels;
- zout - 1, 5 el. lepels;
- azijn 70% - 1 theelepel;
- laurier - 2 stuks;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- kruidnagel - 6 stuks.
Dit gebeurt stap voor stap als volgt.
Sorteer de champignons en spoel ze af met stromend water, doe ze in een pan, bedek ze met koud water en laat ze anderhalf uur staan, spoel de champignons dan opnieuw af.
Zet een pan met champignons op het vuur, kook 1,5 uur vanaf het moment van koken, verwijder het resulterende schuim.
Gooi de champignons na het koken weg in een vergiet, wacht tot al het water is weggelopen.
Op dit moment moet je de marinade doen. Giet een liter water in een schone pan, doe kruiden, zout, suiker, giet azijn, breng de marinade aan de kook, doe de champignons erin en kook nog eens 20 minuten.
Voeg een paar minuten voordat je klaar bent gehakte knoflook toe aan de compositie.
Breng de champignons over in steriele potten, dek af en steriliseer nog eens 20 minuten.
Rol de blikken op, draai ze ondersteboven en laat ze in deze positie staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
Het is noodzakelijk om ingemaakte champignons op een donkere plaats te bewaren.
Koreaanse champignons
Champignons zijn geweldig voor het inleggen van paddenstoelen in het Koreaans. Het blijkt een pittig en erg lekker tussendoortje te zijn, maar je kunt ook andere paddenstoelen gebruiken.
Ingrediënten:
- uien - 2 stuks;
- azijn - 3 el. lepels;
- bulgaarse peper - 1 stuk;
- zout - 1/2 eetl. lepels;
- plantaardige olie - 5 el. lepels;
- gemalen rode peper - naar smaak;
- suiker - 1 eetl. de lepel;
- peterselie - 1 bosje;
- koriander - 1 bosje;
- knoflook - 4 teentjes (gehakt);
- champignons - 1 kilogram;
- chilipeper - 0,5 stuks.
Was en schil de champignons grondig, snijd ze in dunne plakjes.
Zet de pan op het vuur, voeg wat zout toe aan het water, dompel de champignons erin en kook 10 minuten.
Giet het water af en laat de champignons volledig afkoelen.
Snijd de uien in halve ringen, hak de knoflook fijn, hak de chili, paprika in dunne reepjes, was en droog de kruiden grondig, hak fijn.
Meng in een aparte kom: gemalen peper, zout, suiker, azijn, olie.
Giet de afgekoelde champignons met deze marinade, leg de gekookte groenten en kruiden erop.
Sta 8-10 uur in de koelkast en je kunt eten. Eet smakelijk.
Ingelegde eekhoorntjesbrood
Ingrediënten:
- eekhoorntjesbrood - 1 kilogram;
- ui - 1 stuk;
- azijn 6% - 60 milliliter;
- water - 200 milliliter;
- zwarte peperkorrels - 1 theelepel;
- laurier - 4 stuks;
- pimenterwten - 4 stuks;
- kruidnagel met knoppen - 4 stuks;
- zout - 1 eetl. de lepel.
Schil en spoel de champignons.
Kook een klein geheel - ingemaakte champignons behouden perfect hun vorm. Snijd grote stukken van ongeveer dezelfde grootte.
Doe de champignons in een pan, voeg een beetje water toe, kook gedurende 15 minuten.
Gooi de gekookte champignons met een schuimspaan in een vergiet en voeg zout, piment en zwarte peper, laurier en kruidnagel toe aan de resulterende bouillon.
Breng aan de kook, selecteer de laurierblaadjes, voeg dan de azijn toe en laat de champignons weer zakken.
Kook gedurende 10 minuten en schep het resulterende schuim eraf. Snijd tegelijkertijd de uien in halve ringen.
Verbrand de gekookte potten met kokend water, leg de ui op de bodem, dan de champignons en giet de marinade.
Kurk, koel en koel. De gemarineerde eekhoorntjesbrood zijn klaar.
Ingelegde champignons met gember
Champignons zijn goed voor dit recept, maar andere paddenstoelen kunnen ook worden gebruikt.
Ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- knoflook - 1/2 kop;
- gember - ongeveer 5 cm afgesneden;
- uien - 2 stuks;
- azijn 9% - 200 ml;
- zout - 2 theelepels lepels;
- sojasaus - 70 ml.
Was de champignons en kook ze 40-50 minuten zonder zout.
Giet het water af, zodat je van deze bouillon soep of saus kunt maken.
Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
Meng sojasaus en azijn.
Doe gember, knoflook, zout en in halve ringen gesneden ui op de champignons.
Giet sojasaus en azijn erover, meng goed.
Zet in de koelkast. Als de marinade de champignons meerdere keren niet volledig heeft gevuld, roer dan af en toe om. De champignons zijn binnen een dag klaar.
Gemarineerde eekhoorntjesbrood voor de winter
Ingrediënten:
- verse eekhoorntjesbrood - 1 kilogram;
- water - 1 liter;
- azijn, 80% - 1,5 el. lepels;
- zout - 1 eetl. de lepel;
- peperkorrels - 6 stuks;
- laurier - 3 stuks;
- knoflook naar smaak;
- kaneel naar smaak.
Maak de paddenstoelen schoon van bosresten, snijd de grote in stukken en doe ze in een pan met water, zout, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 15 minuten, vergeet niet het schuim te verwijderen.
Giet vervolgens het water af, giet vers water en kook de champignons nog eens 15 minuten. Vouw daarna de boletus in een vergiet.
Bereid de marinade voor. Los hiervoor op in 1 liter water: 1 eetl. een lepel zout, 1 eetl. een lepel suiker, azijn, laurierblad en 2 teentjes knoflook toevoegen.
Breng de marinade aan de kook, dompel de champignons erin en kook nog 5-10 minuten.
Doe de champignons in steriele potten, giet de marinade erover en sluit af met steriele deksels. Het gerecht is klaar.
Ingelegde boter voor de winter
Tegenwoordig is het moeilijk om boletus te vinden in het bos, onaangetast door wormen, maar als je geluk hebt, kun je er een uitstekende blanco van maken die elke feestelijke tafel zal versieren. De botervloot is een zeer smakelijke paddenstoel geschikt voor marinade.
Ingrediënten:
- boleet - 2 liter;
- water - 1 liter;
- zout - 1, 5 el. lepels;
- suiker - 2 el. lepels;
- azijn - 1 eetl. de lepel;
- peperkorrels - 20 stuks;
- laurier - 2 stuks;
- knoflook - 1 stuk.
-
Beeld
Schil de champignons, verwijder de films en spoel af.
Giet koud water gedurende 20 minuten en giet dan af.
Giet opnieuw water, breng aan de kook en kook na 10 minuten koken.
Giet daarna het water af en laat de champignons afkoelen.
Bereid op dit moment de marinade voor. Giet een liter water in een pan, voeg zout, suiker, laurier, peperkorrels toe.
Breng de marinade aan de kook, doe er champignons in en kook nog 5-6 minuten, voeg peper en knoflook toe aan het einde van het koken.
Doe champignons in gesteriliseerde potten, giet marinade, kurk, draai ze om tot ze volledig zijn afgekoeld en bewaar ze op een koele plaats.
ingelegde golven
Veel paddenstoelenplukkers passeren volkomen onverschillig de golven. Goed gekookt, ondertussen kunnen ze een van de meest budgetvriendelijke opties zijn voor een geweldig winterdiner.
Ingrediënten:
- golven - 1 kilogram;
- water - 1, 5 glazen;
- zout - 1 eetl. de lepel;
- suiker - 2 theelepels;
- azijn 6 procent - 1 eetl. de lepel;
- zwarte peperkorrels - 0,5 theelepels;
- kruidnagel in knoppen - 0,5 theelepels;
- laurier - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1-2 stuks.
Reinig en spoel de golven, scheid de doppen van de benen.
Breng water met 1 eetlepel zout aan de kook en kook de golven erin, verwijder het schuim, gedurende 15 minuten. Doe de champignons vervolgens in een vergiet.
Begin met het bereiden van de marinade. Schil de wortel en snij in ringen, schil de ui en verdeel in 4 delen, indien gewenst kunt u in grote ringen snijden.
Giet water in een pan, doe er gehakte uien, zout, suiker en andere kruiden in. Kook de marinade op middelhoog vuur tot de wortelen gaar zijn.
Voeg vervolgens champignons, azijn toe aan de pan en kook nog 20 minuten.
Steriliseer gedurende deze tijd de banken. De vermelde ingrediënten zijn voor blikken van twee liter.
Leg de champignons erin met een schuimspaan en bedek ze met hete marinade.
Rol de potten op met gesteriliseerde deksels en bewaar.
Champignons voor de winter
Champignons zijn een amateur-paddenstoel, maar hij heeft een grote verscheidenheid aan dergelijke amateurs. Daarom is de winterversie van ingemaakte champignons erg populair.
Ingrediënten:
- champignons - 800-900 gram;
- pimenterwten - 6 stuks;
- suiker - 1 theelepel;
- zout - 1 eetl. de lepel;
- laurierblad - 5 stuks;
- water - 1, 5 glazen;
- wortelen - 1 stuk;
- uien - 2 stuks;
- azijn 9% - 2 el. lepels.
Was de champignons grondig, laat het water weglopen en wacht tot ze uitdrogen.
Bereid gedurende deze tijd de producten voor op de marinade. Snijd de wortel in reepjes, snijd de ui in halve ringen.
Giet water in een pan, laat de champignons zakken, breng aan de kook en kook ongeveer 5 minuten.
Voeg wortels, uien, zout, suiker, kruiden toe, giet er azijn in. Kook vervolgens nog 5 minuten. Schik de champignons in potten, giet de marinade, rol op, draai de deksels open, wikkel met een deken tot het volledig is afgekoeld. Zet weg voor opslag.
Ingemaakte champignons voor de winter
Dit zelfgemaakte recept is universeel voor bijna alle ingemaakte champignons.
Ingrediënten:
- champignons - 1 kilogram;
- suiker - 1, 5 el. lepels;
- zout - 1 eetl. de lepel;
- azijn 9% - 3 el. lepels;
- laurierblad - 5 stuks;
- zwarte en pimentpeper - 5 stuks;
- water - 2 glazen.
Schil en spoel de champignons; de lange stelen moeten worden bijgesneden.
Doe de champignons in een pan, bedek ze met water en laat 15 minuten sudderen.
Bereid en meng alle kruiden met elkaar.
Voeg zout, suiker, kruiden, azijn toe aan kokende champignons en kook nog 5 minuten. Roer goed, schik de champignons in potten, overgiet met pekel en rol op voor de winter.
