Thuis broodjes maken is niet zo moeilijk. In winkels kun je alle benodigde ingrediënten kopen, die soms voor het gemak worden gecombineerd in kant-en-klare kits. Zelfgemaakte broodjes zijn goed omdat ze meerdere keren goedkoper zijn dan gekochte, en de kwaliteit en versheid van de producten blijft volledig onder uw controle. Om thuis heerlijke broodjes te maken, hoeft u alleen maar een paar eenvoudige recepten te leren.
Het is nodig
- - Zalm
- - zeevruchten
- - kwark
- - avocado / komkommer
- - rijst
- - water
- - rijstazijn
- - suiker, zout
- - kippeneieren
- - norivellen
- - tonijnschaafsel
- - tempura meel beslag
- - sesam
- - sojasaus
- - gepekelde gember
instructies:
Stap 1
Rijst voor broodjes
De bizarre Japanse schotelbroodjes (maki) hebben relatief recent de aandacht van consumenten getrokken. En als het eerder mogelijk was om ze alleen in restaurants te eten, is het nu mogelijk om thuis te koken. Het belangrijkste is om rijst goed te bereiden voor broodjes, daarin zit het hele geheim van het recept. Spoel de rijst 10-12 keer totdat het water helder is. In dit geval kunt u het voorzichtig met uw hand uitknijpen, zodat het zetmeel gemakkelijker loslaat. Doe de rijst in een pan. Giet 2 kopjes water bij 1 kopje rijst met koud water en breng aan de kook, verlaag dan de temperatuur. Laat het water volledig verdampen (13 minuten). Rijst moet kruimelig zijn, niet plakkerig. Haal de rijst van het vuur en laat afkoelen. Maak een saus door rijstazijn, zout en suiker te mengen. Giet het resulterende mengsel over de rijst en roer voorzichtig met een spatel, waarbij je de hopen rijst van plaats naar plaats verschuift.
Stap 2
Rollen "Maki" (kleine rollen 2,5 cm met rijst erin)
Breek het norivel in tweeën. Leg de ene helft opzij en leg de andere, met de gladde kant naar beneden, op de mat. Neem een broodje rijst in je handpalm, plaats het in het midden en pureer het voorzichtig over het vel. Laat aan het andere uiteinde van de nori een strook van 1-2 cm breed vrij van rijst. Het is nodig voor het plakken van een rol. De rijstlaag moet 6-8 mm dik zijn. Schuif met je wasabi-vinger over het norivel.
Snijd de vulling van zeevruchten en groenten in dunne reepjes en leg ze naast elkaar. Je zou een platform van blokken in één laag moeten krijgen. Combineer nu de rand van de nori en de mat. Houd de vulling met je vingers vast en til de mat langzaam op, terwijl je de rand naar voren kantelt. Die. rond de nori. Doe dit totdat je de tegenoverliggende rand raakt en alle vulling erin zit. Gebruik een mat om de rol nog meer los te wrikken zodat er een strook rijstvrije nori vrijkomt. Lijm de rol door te rollen en knijp er een beetje in. De vulling moet stevig worden verpakt. Snijd de rol eerst in twee helften. Combineer ze dan en verdeel ze in 2 of 3 stukken, afhankelijk van de grootte van de rollen.
Stap 3
Rollen "Futo maki" (grote rollen 5 cm met rijst erin)
"Futo maki" wordt op dezelfde manier bereid als "Maki", maar het verschil is dat je een heel vel nori moet nemen, de rijstlaag moet al 9-11 mm zijn. En de vulling kan worden gediversifieerd, plaats niet twee soorten producten, maar meer. Het belangrijkste bij het maken van grote rollen is om de rol niet in een spiraal te rollen. Er mag alleen vulling binnen zijn. Reken dus op meer ingrediënten.
Stap 4
Rollen "Uri Maki" (open rollen, rijst bevindt zich buiten)
Wikkel de mat in plastic. Leg de nori-helft met de gladde kant naar beneden, maak een laag rijst en laat een open strook vrij. Draai de nori voorzichtig om, borstel in het midden van de wasabi. Leg de vulling erop en rol de rol op. Rijst kan gemengd worden met sesamzaadjes. Anders worden open rollen op dezelfde manier bereid als gesloten rollen.
Stap 5
Broodjes tempura
Om precies te zijn, dit is een rol in tempura-meelbeslag. Gebruik gedroogde visvlokken of tarwebloem als paneermeel. Een belangrijk kenmerk is dat de broodjes slechts enkele seconden in plantaardige olie moeten worden gebakken, zodat de zeevruchten- of visvulling koud blijft. Bij het koken moet het tempura-beslag zelf rechtstreeks uit de koelkast worden gebruikt, je kunt er zelfs gemalen ijs in gieten. Rollen voordat ze in beslag worden gedompeld, paneren en braden, niet snijden, heel laten. Dus, de broodjes in beslag dompelen, bestrooien met Japanse paneermeel met vlokken, licht aandrukken. Bak de rolletjes aan vier kanten in olie. Dep de rollen met servetten om olieresten te verwijderen. Serveer warm.
Stap 6
Rollen "Bonito" (de rollen met rijst naar buiten openen in tonijnschaafsel)
In de eerste stappen worden rollen gemaakt vergelijkbaar met Uri Maki. Voor de vulling zijn avocado, zalm/forel, kwark geschikt. Wanneer de rol is gerold, rolt u het rijstoppervlak in de tonijnschaafsel. Snijd de "Bonito" rollen in verschillende stukken. Elke vis van zalmsoort kan worden gecombineerd met tonijnschaafsel, bijvoorbeeld zalm, forel, coho-zalm, zalm.
Stap 7
Eierpannenkoekbroodjes
Broodjes met Japanse omelet behoren tot de traditionele gerechten. In feite zijn dit traditionele broodjes, maar in plaats van rijst wordt een omelet in een laag gelegd en wordt traditionele gezouten roze zalm, forel of zalm als vulling gebruikt. Maak een omelet met een paar losgeklopte eieren met sojasaus en rijstazijn. Bak in een pan in de vorm van een dunne pannenkoek. Snijd de pannenkoek na volledig afkoelen in 3-4 reepjes. Leg op een norivel in de volgende volgorde: vet de randen in met kaas, in het midden - een eierpannenkoek, komkommer en zalmblokjes, bovenop ligt nog een pannenkoekenlint. Rol de rol op zoals gewoonlijk. Snijd de rol in 6-8 stukken.
Stap 8
Rollen "Temari" (rolletjes in de vorm van balletjes gewikkeld in zalm)
Rolls "Temari" zullen diegenen aanspreken die niet van nori houden. Ballenbroodjes bestaan alleen uit rijst en zeevruchten of zeevis. Rijst koken volgens alle regels. Snijd de vis in kleine vierkantjes. Leg de visplak op plasticfolie en lepel over de rijst, wikkel de randen van de vis in de rijst. Wikkel de rol in plasticfolie zodat de vulling de vorm van een bal aanneemt. Verwijder de band. Een origineel Japans gerecht kan naar wens worden bestrooid met sesamzaad of gegarneerd en geserveerd.
