Sinds enige tijd is de Japanse keuken erg populair geworden, niet alleen onder Europeanen, maar over de hele wereld. Liefhebbers van hartige gerechten van sushi en broodjes vonden het vooral lekker. Traditioneel worden ze in Japan bereid op basis van speciaal gekruide rijst en diverse toevoegingen in de vorm van rauwe of gerookte vis, verse komkommers, avocado's en vliegende viskuit. Rollen worden omwikkeld met gedroogd nori-zeewier en sushi wordt bereid in de vorm van een "boot" van dun gesneden vis of geperst uit gecombineerde lagen op een speciaal apparaat.
Rollen en sushi kunnen worden onderverdeeld in broodjes en sushi die met de vulling aan de binnenkant zijn ingepakt en die met de vulling aan de buitenkant, maar ze hebben allemaal één ding gemeen: een speciaal bereide rijstbasis.
Rijstbasis voor sushi en broodjes
Okomesaanse rijst is het meest geschikt voor het bereiden van de basis. Het kan worden gekocht in gespecialiseerde winkels, waar alle producten, kruiden en accessoires die speciaal zijn ontworpen voor de bereiding van sushi en broodjes te koop zijn.
Spoel de granen goed af voordat u ze kookt. Tijdens deze procedure moet je heel voorzichtig zijn met de rijst om de integriteit van het graan niet te beschadigen. Week het graan vervolgens 10 minuten en laat het water door een zeef lopen. Dan moet je de rijst in een speciale pan doen - een rijstkoker die speciaal is ontworpen voor het koken van granen. In zo'n apparaat kookt rijst in slechts 20 minuten.
Verwijder vervolgens voorzichtig de rijst, doe deze over in een houten kuip en koel af tot 45°C. Giet de saus over de afgekoelde rijstbasis en roer heel voorzichtig. De speciale saus wordt gemaakt op basis van rijstazijn en suiker en wordt kant-en-klaar verkocht.
Om de juiste rijstvuller te maken, neem je:
- Okomesaanse rijst - 1 kg;
- water - 1 liter;
- rijstsaus - 270 ml.
Houd er rekening mee dat bij het bereiden van een rijstbasis de volgende verhoudingen worden gebruikt: 1 kg rijst per 1 liter water.
Sushimakers
Om het bereiden van Japanse sushi en broodjes gemakkelijker te maken, heb je speciaal gereedschap nodig:
- bamboe mat voor rollen, omwikkeld met huishoudfolie;
- mes voor het snijden van vis (lemmet 25-30 cm);
- een kom rijstazijn verdund in water om de vingers nat te maken;
- snijplank;
- een mal voor het persen van sushi.
Voor een traditionele set sushi en broodjes worden de volgende componenten gebruikt: wasabi, vliegende viskuit, ingelegde gember, mayonaise, zalmfilet, krabvlees, gerookte palingfilet, komkommer, tonijn, avocado, baars, noria zeewier. Met deze set kun je verschillende soorten sushi en broodjes bereiden. Dit is een standaard set, maar je kunt sushi bereiden van producten die voor jou handiger zijn.
Tekka maki (tonijnrolletjes)
Om dit soort broodjes te bereiden heb je nodig:
- kant-en-klare rijst - 70 g;
- nori - 1/3 van het vel;
- tonijnfilet - 30 g.
De tonijnfilet moet uit de verpakking worden gehaald en met een servet worden uitgedept. Je hebt een klein reepje tonijn nodig om één rol te maken, zodat je een reepje van de filet kunt snijden langs de lengte van het norivel. Leg vervolgens een norivel op de mat. De glanzende kant van het zeewier moet naar de mat wijzen. Borstel het zeewier met je vingers gedoopt in rijstazijn. Vervolgens moet je een pad van een rijstbasis in het midden van de nori leggen en het in beide richtingen waterpas maken. Laat een strook zeewier aan de randen zonder rijst.
Vervolgens moet je de rijst licht bedekken met wasabi-kruiden, maar alleen in het midden langs het rijstpad. Vervolgens kunt u de tonijnreepjes opleggen en voorzichtig beginnen met het opvouwen van de mat. Wanneer u de lege rand van de emmerelevator bereikt, bevochtigt u de strip met azijn en water en lijmt u voorzichtig de randen van de algen vast.
Bij het vouwen van de rol, vorm deze in de vorm van een vierhoek, maar probeer niet te hard op de rol te drukken. Vouw de mat open, snijd de resulterende rol in 4 stukken en plaats het eindproduct op een speciale plaat. Serveer samen met de broodjes een beetje wasabi en ingelegde gember.
Zushi-as (geperste sushi)
Om dit soort sushi te bereiden, heb je een speciaal apparaat nodig in de vorm van een uitneembare vorm met een aparte bodem en een persdeksel. Bovenaan de onderkant, moet je de vorm zelf in de vorm van een rechthoek plaatsen en beginnen met het leggen van de lagen erin (de ingrediënten worden gegeven in de volgorde van de lagen):
- norivel - 1 st.;
- rijst - 40g;
- verse zalm - 30 g;
- rijst - 30 g;
- tonijn - 30 g;
- noriablad - 1 st.;
- rijst - 40 g;
- verse komkommer - 20 g;
- avocado - 25 g;
- rijst 40 g;
- vliegende viskuit (rood, groen en geel) - 15 g (elke kleur).
Groenten en vis voor geperste sushi moeten in dunne plakjes van maximaal 3 mm dik worden gesneden. De kaviaar moet in één laag worden gelegd en van de ene kleur naar de andere gaan, zoals in een regenboog. Elke laag rijst moet worden ingevet met wasabi en de noria-vellen moeten licht worden bevochtigd met water en rijstazijn.
Wanneer alle lagen zijn opgemaakt, moet je de mal afdekken met een persdeksel en er een beetje op drukken. Daarna moet het deksel worden verwijderd, de vorm voorzichtig worden opgetild en de geperste sushi mooi in 8 stukken worden gesneden. Breng sushi over op een bord, bedek met wasabi en ingelegde gember.
