Welke kipdelen je kiest om te stoven met aardappelen is helemaal naar jouw smaak. Sommige mensen kopen graag een heel karkas en hakken het in stukjes - in dit geval wordt aangenomen dat de stoofpot de optimale verhouding van vet tot vlees heeft, evenals wit en rood vlees. Anderen beschouwen geen andere opties dan schenen of dijen. Weer anderen letten op het caloriegehalte van het dieet, hun keuze is borsten. Welnu, degenen die graag aan botten knagen, zullen graag kippenruggen of -vleugels met aardappelen stoven.
Het is nodig
- - Kip;
- - aardappel;
- - ui;
- - knoflook;
- - plantaardige olie;
- - meel;
- - room;
- - Rode wijn;
- - kappertjes;
- - groenen;
- - kruiden;
- - champignons;
- - tomatenpuree;
- - mes;
- - snijplank;
- - frituurpan;
- - kookpan;
- - pan;
- - potten.
instructies:
Stap 1
Stoof de kip en aardappelen in een romige saus. Neem hiervoor kipfilet, verwijderd van de dijen of borst, breng op smaak met zout en peper, bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Schil en snijd de aardappelen, kook in een beetje gezouten water tot ze half gaar zijn, leg de filet op dezelfde plaats. Open het deksel, laat het overtollige vocht verdampen. Bak de bloem in een droge koekenpan met antiaanbaklaag tot licht hazelaar, verdun met 10 procent room, voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe. Blijf in brand, onder voortdurend roeren gedurende 3-5 minuten. Zorg ervoor dat de bloem zich niet in klonten verzamelt - dan is het moeilijk om ze te breken. Giet de saus in een pan waar de kip en aardappelen stoven. Dek af, breng gereed, serveer bestrooid met gehakte dille.
Stap 2
Maak een gestoofde kip in een wijnsaus met ingelegde kappertjes. Bak de kippenpoten gevuld met knoflook. Voeg de gesneden aardappelen toe. Voeg na 5-7 minuten een beetje kokend water, zout toe, breng op smaak met een snufje gedroogde salie, dek af, zet het vuur laag en laat het gerecht los. Fruit ondertussen in geraffineerde olijfolie 2-3 sjalotten, in kleine blokjes gesneden. Schenk 250 ml rode wijn erbij, voeg vuur toe en laat de wijn een beetje verdampen. Voeg als de saus bijna klaar is een handvol kleine kappertjes en 1 tl. goede rietsuiker. Kook een paar minuten en giet dan over de kip en aardappelen. Nog even - en het gerecht is klaar. Bij het bereiden moet rekening worden gehouden met één essentiële nuance: het is erg belangrijk om de saus in te schenken als de aardappelen al gaar zijn - zetmeelrijke groenten zijn extreem terughoudend om gereed te worden in een zure omgeving.
Stap 3
Een van de traditionele gerechten uit de Russische keuken is kipstoofpot met aardappelen en champignons in zure roomsaus. Neem voor hem het hele kippenkarkas, snijd er overtollig vet van af, verwijder de ruggengraat en extreme vingerkootjes van de vleugels, hak de rest fijn. Het is in het karkas dat de optimale combinatie van schil en pulp, die uiteindelijk de verwachte smaak van het gerecht zal geven. Hak niet alleen te fijn. Het is ook beter om de aardappelen in grotere stukken te snijden, of zelfs de krieltjes, die heel zijn, te nemen. Kruid de kip met zout en peper en bak in plantaardige olie in een diepe pan. Kook de aardappelen tot ze half gaar zijn, doe ze in de pan bij de kip. Bak de gedroogde champignons, de dag ervoor gekookt, met gehakte uien en knoflook, breng over naar een pan. Giet een pollepel paddenstoelenbouillon erbij, laat sudderen tot het bijna gaar is. Kruid het gerecht 5-6 minuten voor het einde met zure room. Kruid indien nodig met peper en zout.
Stap 4
Trakteer uzelf en uw dierbaren door echte Georgische chakhokhbili te koken van gestoofde kip en aardappelen. Pak alle kipdelen die je lekker vindt voor hem. Wrijf ze in met zout en een van de Georgische mengsels die een deel van "suneli" in hun naam hebben (bijvoorbeeld khmeli-suneli of utskho-suneli). Bij afwezigheid van dergelijke kruiden, kun je de kip raspen met gemalen koriander - het zal nog steeds lekker zijn, hoewel niet erg correct vanuit het oogpunt van ervaren Georgische huisvrouwen. Bak de kip in een droge koekenpan gedurende 10-15 minuten, giet dan de bouillon samen met de gesneden aardappelen en laat sudderen tot ze half gaar zijn. Los 2 eetlepels op. tomatenpuree in een kleine hoeveelheid plantaardige olie, voeg gehakte knoflook en voorgebakken uien toe, breng de kip op smaak met dit mengsel. Doop een flinke handvol gehakte koriander in de stoofpot, haal van het vuur en laat 5 minuten staan - bijna alle Georgische koks doen dit. (In werkelijkheid voegen ze rijpe vlezige tomaten toe, en helemaal geen tomatenpuree, maar we komen deze zelden tegen, maar we willen geen witachtig fruit kopen met een plastic smaak, laat de tomaat maar beter zijn.)
Stap 5
Stoof de kip en aardappelen in een pot - je krijgt een uitstekende mengelmoes. Snijd de kippendrumsticks overdwars zodat elk stuk een klein bot heeft, snijd de vleugels in vingerkootjes. Wat slachtafval van kippen is ook een goed idee. Zorg ervoor dat er geen sporen van gal op de lever zijn - dit zijn zulke gelige vlekken dat, als ze in het gerecht komen, het onherroepelijk kan bederven, waardoor het bitter en volledig onsmakelijk wordt. Controleer ook zorgvuldig of de binnenfolie van de magen is verwijderd. Harten veroorzaken in de regel geen problemen. Bak de kipdelen en het slachtafval in plantaardige olie, breng op smaak met zout en peper, doe in keramische potten. Bereid de aardappelen voor, was, schil, snijd in vrij grote stukken. Snijd ook de uien. Roer en leg op de kip. Voeg aan elke pot een paar laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, 1 tl. zout (geen glijbaan). Vul met water tot ongeveer de helft van de hoogte, leg op een bakplaat en schuif in de oven. Laat de kip en aardappelen sudderen tot ze gaar zijn, en voeg 5 minuten voor het einde apart gebakken ingelegde komkommers toe, in blokjes gesneden. Doe bij het serveren een lepel zure room in elke pot en bestrooi met kruiden. Het is erg lekker om dit gerecht te serveren met vers sponsachtig grijs brood, in grote stukken gesneden. Maar stukjes rogge zullen er ook heel, heel goed bij passen, vooral als je hun korsten wrijft met een teentje knoflook.
