Kool en aardappelen zijn enkele van de meest populaire groenten in onze voeding. Hun betaalbaarheid speelt een bepaalde rol. Een belangrijke factor is dat ze op elk moment van het jaar in de winkelrekken liggen (de tijden van lenteonderbrekingen met de een of de ander zijn allang voorbij). Maar het belangrijkste is dat deze groenten zowel lekker als gevarieerd gekookt kunnen worden. Het is dan ook geen wonder dat veel mensen een goed idee hebben - om kool en aardappelen in één gerecht te combineren, kruiden toe te voegen en te stoven met wat heerlijke jus, bijvoorbeeld van tomaten of room met champignons.
Het is nodig
- - Aardappel;
- - kool;
- - aubergine;
- - soepwortels;
- - wortel;
- - tomaten;
- - Champignon;
- - ui;
- - knoflook;
- - kruiden;
- - groente of ghee;
- - currypasta;
- - room;
- - zout;
- - kruiden;
- - mes;
- - snijplank;
- - kommen;
- - kookpan;
- - lepels;
- - pan;
- - frituurpan.
instructies:
Stap 1
Stoof de kool met aardappelen en aubergine. Probeer voor dit gerecht jonge groenten te gebruiken. Aan deze voorwaarde is vrij eenvoudig te voldoen: kool, aardappelen en aubergines rijpen ongeveer tegelijkertijd en blijven tot half november in overvloed in de schappen. Later zijn er natuurlijk beduidend minder aubergines en verhuizen ze naar een andere prijscategorie, maar drie tot vier maanden is genoeg om volop van dit gerecht te genieten. Neem voor hem alle groenten in een willekeurige hoeveelheid, maar in gelijke verhoudingen. Was, inspecteer op insectenschade of het begin van de verspreiding van rottingsprocessen. Verwijder plaatsen van slechte kwaliteit. Schil de kool van de buitenste bladeren, het wel of niet schillen van aardappelen en aubergines hangt af van de conditie van de schil. Als het respectievelijk zacht en zacht is, zal het geen restjes in de afgewerkte schaal tegenkomen, u kunt het laten staan. Snijd de stelen van de aubergines, snijd jezelf in plakjes en vervolgens in partjes of blokjes - zoals je wilt. Snijd de aardappelen en kool in blokjes. Bak groenten in een pan in plantaardige olie, zout, breng op smaak met kruiden, giet kokend water en laat sudderen tot ze gaar zijn.
Stap 2
Voeg soepwortels toe aan de kool en aardappelen voor een geheel nieuwe stoofpot die bijna het hele jaar door gekookt kan worden (behalve in de zomermaanden). Neem telkens 100 g knolselderij, peterseliewortel en pastinaak, snijd ze in plakjes en bak ze in een beetje boter. Kruid met zout, karwijzaad of dillezaad. Schil en snijd de kool en aardappelen in kilo's. Verwarm 200 ml groentebouillon in een pan, dompel aardappelen, kool en gebakken soepwortels met tussenpozen van 5 minuten in. Laat sudderen tot ze gaar zijn en bestrooi bij het serveren royaal met gehakte peterselie.
Stap 3
Maak een geweldige sauté door boerenkool en aardappelen te smoren in een authentieke Zuid-Europese tomaten- en kruidensaus. Neem voor 1 kg kool 500 g aardappelen, uien en tomaten, 50 g knoflook en een flinke bos mediterrane kruiden - rozemarijn, tijm en oregano. Begin met de saus. Snijd de tomaten in een kruiselings patroon, giet ze over kokend water en leg ze in ijswater. Na deze eenvoudige handeling kunt u de huid veel gemakkelijker verwijderen. Pel en snipper de uien, hak de knoflook fijn, fruit ze in een beetje geraffineerde olijfolie. Snijd de gepelde tomaten (de Italianen breken ze het liefst met de hand), voeg toe aan de uien en knoflook, zet het vuur lager en laat goed sudderen. Breng vervolgens op smaak met zout en peper, verwijder het deksel, verhoog het vuur, laat de overtollige vloeistof verdampen, koel een beetje en maal dan met een blender. Kook de kool en aardappelen in een beetje gezouten water. Giet de bouillon af, doe de groenten bij de tomatensaus. Voeg een paar takjes kruiden toe aan een garni-boeket. Laat sudderen tot ze zacht zijn (verwijder het boeket voor het serveren).
Stap 4
Neem voor een stoofpot van een ander genre 500 g kool, aardappelen, wortelen en verse champignons. Je hebt ook 300 ml 10% vette room en wat gedroogde paprikapoeder nodig. Snijd de wortelen en aardappelen in plakjes (indien groot, halveer ze), stoof ze in een kleine hoeveelheid paddenstoelenbouillon, leg de gesneden kool bij de groenten. Bak ondertussen de champignonplakjes in boter. Als de groenten half gaar zijn, voeg je champignons en paprika toe aan de pan. Laat de bouillon tot de helft verdampen, giet de room erbij. Dankzij paprika worden ze snel dikker en krijgen ze een mooie roze-oranje kleur. Voeg indien nodig zout toe. Haal het gerecht van het vuur, het is klaar.
Stap 5
Sauteer Indiase kool en aardappelen. Om dit te doen, begint u met het bereiden van een Indiase specialiteit - garam masala. Het is een mengsel van hele kruiden gebakken in ghee. Zonder twijfel onthullen de kruiden na een dergelijke verwerking hun smaak vollediger. Neem 2 eetlepels. olie (in India wordt het vaak "ghee" genoemd), verwarm tot er een lichte witte rook vrijkomt, doe er dan afwisselend kaneelstokjes, groene kardemomdozen, kruidnagelknoppen, hete peperpeul, komijnzaad, kalonji, zwarte en gele mosterd in. Doe het voorzichtig, in de kokende ghee beginnen de kruiden te “schieten”. Wanneer een onvergelijkbaar aroma zich door de keuken verspreidt, is het tijd om gesneden aardappelen en - na korte tijd - kool toe te voegen. Bak de groenten snel met garam masala, voeg de bouillon, zout toe en laat sudderen tot ze gaar zijn.
Stap 6
Indien gewenst kun je op vrijwel dezelfde manier een dikke, pittige curry maken. Koop voor hem de gelijknamige pasta in rood, geel of groen. Elke kleur is een verzameling van specifieke specerijen en kruiden gemengd volgens traditionele recepten. Verwarm de ghee zoals hierboven beschreven, los er een eetlepel van de gekozen pasta in op. (Bij afwezigheid van deze smaakmaker, vervang deze door droge curry, hoewel het gerecht anders zal zijn, kan een vergelijkbare variëteit van kool gestoofd met aardappelen in Indiase stijl ook plaatsvinden.) Ga dan verder zoals hierboven beschreven. Groenten gemaakt met zowel garam masala als curry worden het best geserveerd met hete gekookte rijst. Of bak een verse roti flatbread, die er zo lekker bij zit - een maharadja waardig diner is gegarandeerd.
