Champignonsoep is een heerlijk en voedzaam gerecht. En hoewel bijna alle verse paddenstoelen alleen in het seizoen verkrijgbaar zijn, verdragen de meeste geschenken van het bos perfect bevriezing, waardoor de smaak en het aroma behouden blijven. De bevroren champignonsoep voegt een aangename afwisseling toe aan het wintermenu, verwarmt je bij koud weer en herinnert je aan de hete zomer en gulle herfst.
Het is nodig
- Bevroren nobele champignonsoep
- - 300-400 g bevroren paddenstoelenmengsel;
- - 2 grote bollen uien;
- - 2 middelgrote wortelen;
- - 1 gedroogde peterseliewortel;
- - 2 middelgrote ongekookte aardappelen;
- - 1 glas droge Alkmaarse gort;
- - 1 eetlepel boter;
- - 1 eetlepel plantaardige olie;
- - zout, versgemalen zwarte peper.
- Bevroren champignonroomsoep
- - 300-400 g bevroren champignons;
- - 6 eetlepels boter;
- - 2-3 stuks sjalotten;
- - 3 teentjes knoflook;
- - ½ kopje tarwebloem;
- - ½ kopje sherry;
- - 4 kopjes kippen- of groentebouillon;
- - 1 theelepel gedroogde tijm;
- - ½ glas room met een vetgehalte van minimaal 20%;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
- Bevroren cantharel en wilde rijstsoep
- - 300-400 g bevroren kleine cantharellen;
- - 1 eetlepel boter;
- - 1 krop ui;
- - ½ kopje wilde rijst;
- - 4 kopjes kippenbouillon;
- - ½ glas witte wijn;
- - 1 kopje geconcentreerde melk zonder suiker;
- - 3 eetlepels sojasaus;
- - 2 eetlepels citroensap;
- - 1 theelepel versgemalen zwarte peper;
- - 1 theelepel paprika;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Bevroren nobele champignonsoep
Zulke waardevolle soorten paddenstoelen als wit, boletus en boletus worden nobele soorten genoemd. Champignons heb je nodig, rauw of geblancheerd. Gekookte champignons produceren geen geconcentreerde, rijke bouillon.
De smaak van een klassieke champignonsoep hangt sterk af van hoe je de Alkmaarse gort kookt. Niet gaar, slecht gewassen, plakkerige Alkmaarse gort zal het hele gerecht verpesten. Daarom moet de voorbereiding van granen vooraf worden geregeld. Je kunt de Alkmaarse gort afspoelen met warm water en er dan kokend water overheen gieten, aan de kook brengen, de pan afdekken met een deksel, van het vuur halen en 6-8 uur op een warme plaats gewikkeld in een handdoek laten staan. Je kunt voorgewassen ontbijtgranen ook 30-40 minuten in een vergiet boven kokend water stomen en daarna koken tot ze gaar zijn.
Stap 2
Schil uien, wortelen en aardappelen. Giet koud gefilterd water in een pan van 3 liter. Er moet genoeg van zijn, zodat het niet overloopt als je andere ingrediënten toevoegt. Doop bevroren champignons, peterseliewortel, een kleine ui en een middelgrote wortel, breng aan de kook, zet het vuur laag en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30 minuten, indien nodig afromen.
Snijd de overige uien, wortelen en aardappelen in kleine blokjes. Verhit in een koekenpan een mengsel van boter en plantaardige olie, verlaag het vuur tot medium. Bak de wortelen 5 minuten, voeg dan de uien toe en bak nog 3 minuten. De ui moet transparant worden. Zet verwarming uit.
Stap 3
Haal de peterseliewortel, wortelen en uien uit de paddenstoelenbouillon en gooi ze weg. Voeg de gesneden aardappelen toe en kook ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de gebakken groenten, Alkmaarse gort toe en kook nog 5 minuten. Indien gewenst kan de soep iets ingedikt worden om de voedingswaarde te verhogen. Smelt hiervoor een eetlepel boter en bak hierin een halve eetlepel tarwebloem tot het karakteristieke nootachtige aroma verschijnt. Giet wat hete paddenstoelenbouillon in de pan en roer tot er een gladde saus ontstaat. Breng het over in een pan soep en roer goed.
Stap 4
Kruid de soep met peper en zout. Zet het vuur uit en dek de pan af met een deksel. Laat 7-10 minuten trekken. Serveer de soep met gehakte dille, peterselie en zure room of gewone yoghurt.
Stap 5
Bevroren champignonroomsoep
Een delicate, zijdezachte roomsoep kan ook worden gemaakt met bevroren champignons. Eenvoudige bevroren champignons en bevroren gekookte edele champignons zijn ook geschikt. Het is de moeite waard om de champignonbriket 2-3 uur van tevoren te halen, zodat deze ontdooit. Het is beter om overtollige vloeistof af te tappen.
Stap 6
Pel en snijd de sjalotten in halve ringen. Pel en hak de knoflook. Smelt in een diepe pan met brede bodem 3 eetlepels boter en fruit de sjalotten op middelhoog vuur. Het duurt ongeveer 5-7 minuten. Voeg gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
Stap 7
Doe de ontdooide champignons in een pan, zet het vuur hoog, roer en bak 1-2 minuten. Draai vervolgens het vuur laag, dek de pan af met een deksel en kook het mengsel ongeveer 10 minuten. Verhoog het vuur tot medium, giet de sherry in een pan en wacht tot het bubbelt. Voeg de resterende boter toe, roer en als de boter smelt, voeg je de gezeefde bloem toe. Roer tot de bloem alle champignons bedekt. Kook nog 2-3 minuten.
Stap 8
Giet kippenbouillon erbij, voeg tijm, zout toe. Kook op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten. Pureer de soep met een blender, voeg room, peper toe en verwarm de soep lichtjes. Serveer met verse kruiden en croutons van witbrood.
Stap 9
Bevroren cantharel en wilde rijstsoep
Ongewone, maar zeer smakelijke soep wordt verkregen uit geurige cantharellen en gezonde wilde rijst. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kunnen kleine cantharellen worden ingevroren zonder te koken en zullen ze niet bitter smaken. Champignons moeten van tevoren worden ontdooid en het overtollige vocht moet worden afgetapt. Week rijst in koud water en laat 6-8 uur staan. Als je niet zo lang kunt wachten, giet dan kokend water over de wilde rijst en laat het een uur staan. Het modderige water moet worden afgetapt en de wilde rijst moet vers worden gegoten in een verhouding van 1 op 3. Kook de wilde rijst ongeveer 40 minuten.
Stap 10
Smelt de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. De uien moeten worden geschild en in kleine blokjes gesneden. Bak het tot het transparant is, voeg dan de cantharellen toe en bak nog 5-7 minuten, en vergeet niet te roeren. Schenk de wijn erbij en breng het mengsel aan de kook. Voeg hete bouillon toe. Zet het vuur laag en laat nog 10 minuten sudderen.
Stap 11
Schenk de geconcentreerde melk bij de soep. Het geeft het gerecht een aangename, rijke smaak, maar zal tegelijkertijd het caloriegehalte niet sterk verhogen. Voeg gekookte wilde rijst toe, breng op smaak met zout, zwarte en rode peper, citroensap en sojasaus. Opwarmen en serveren met verse peterselie.
