Eendenvlees is gezond en ondanks het feit dat het erg vet is, wordt het als dieet beschouwd. Eend wordt in veel klassieke recepten gebruikt. Voor een feestelijke tafel wordt de eend in zijn geheel gebakken. De vogel ziet er erg smakelijk uit, trekt de aandacht met zijn perfecte knapperige korst en verspreidt geestverruimende aroma's.
Het is nodig
- Huisgemaakte eend gebakken in de oven
- - 1 karkas van eend;
- - 5 teentjes gepelde knoflook;
- - 1 citroen, in plakjes gesneden;
- - tafelzout van gemiddelde maling;
- - ¾ glas balsamicoazijn;
- - vers geperst sap van 1 citroen;
- - ¼ kopje honing.
- Chinese gedomesticeerde eend
- - 1 karkas van eend;
- - 6 perziken;
- - 2 theelepels middelgroot zeezout;
- - 2 theelepels van de traditionele Five Spice Blend;
- - 2 theelepels Sichuanpeper;
- - 2 eetlepels honing;
- - 2 eetlepels rijstazijn;
- - 6 eetlepels hoisinsaus;
- - 3 eetlepels sesamolie;
- - 1 eetlepel geroosterd sesamzaad.
- Wilde eend gebakken in de oven
- - 1 karkas van een wilde eend;
- - ½ kopje sinaasappelsap;
- - ½ kopje honing;
- - 2 glazen droge rode wijn;
- - 1 kopje sojasaus;
- - 6 gehakte teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels Dijon-mosterd;
- - 3 eetlepels gehakte rozemarijnblaadjes;
- - 300 g ontpitte pruimen;
- - 5 kleine appels;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Huisgemaakte eend gebakken in de oven
Pluimvee met een gewicht van twee tot drie kilogram wordt als ideaal beschouwd om te bakken. Er zit veel sappig vlees in zo'n eend, hij past makkelijk op een bakplaat of op een haan. Een vogel met dit gewicht is nog niet oud genoeg om zijn smaak te beïnvloeden. Als je je vogel hebt laten invriezen, dan moet je er van tevoren voor zorgen. De eend moet 20-24 uur op de onderste plank van de koelkast ontdooien. Je hoeft het karkas niet uit de zak te halen. De ingewanden moeten worden verwijderd van verse of ontdooide eend, indien nodig het karkas schroeien, de resterende veren verwijderen met een pincet. Spoel het karkas af onder stromend water en droog het zowel van buiten als van binnen af met keukenpapier. Gedomesticeerde eend is minder taai dan wild gevogelte, dus het is niet nodig om het karkas te marineren.
Stap 2
Leg de eend op een werkvlak en maak met een scherp mes ruitvormige sneden. Je moet de huid en het vet snijden, maar niet het vlees. Snijd de buitenste vingerkootjes van de eendenvleugels af. Wrijf het gevogelte royaal in met zout, van binnen en van buiten. Leg de schijfjes citroen en knoflookteentjes in de buikholte van de vogel. Vouw de eendenpoten zodat ze de holte in de vogel bedekken, bind ze samen met kooktouw of een strook folie die meerdere keren is gevouwen.
Stap 3
Leg het gevogelte met de borst naar boven op een diepe bakplaat met een rooster. Het rooster is nodig om het vet in de bakplaat te laten wegvloeien. Plaats de eend in een voorverwarmde oven van 180 ° C en bak ongeveer een uur, tot het gevogelte bruin is. Draai de eend om met de borst naar beneden en bak nog ongeveer 40 minuten.
Stap 4
Meng ondertussen ½ kopje balsamicoazijn en citroensap in een kleine kom. Draai de vogel weer om, met de borst naar beneden en bestrijk het hele mengsel ermee. Bak nog eens 40 minuten en herhaal de coatingprocedure om de 10 minuten. Wanneer deze fase voorbij is, voeg je nog 3 eetlepels balsamicoazijn en honing toe aan het resterende mengsel. Ga door met het bakken van het gevogelte met de borst naar boven en bestrijk het elke 10 minuten met honingglazuur. De vogel is in 40 minuten klaar en heeft een goudbruin korstje. Haal de eend uit de oven, dek af met folie en laat het vlees 15-20 minuten rusten. Haal de knoflook en citroen uit de gevogelteholte, snijd touw of folie van de poten en serveer het gevogelte op tafel.
Stap 5
Chinese gedomesticeerde eend
Pekingeend is de meest bekende, maar niet de enige manier om deze vogel in Chinese stijl te bereiden. Er zijn ook eenvoudigere recepten. Plaats het voorbereide pluimveekarkas op het werkoppervlak, prik met een vork en probeer alleen de huid en het vet te doorboren, maar niet het vlees. Plaats een hele perzik in de vogel, stop voorzichtig overtollig vet in en bind de poten vast. Wrijf de eend in met een mengsel van Sichuanpeper, zout en een traditioneel mengsel dat bekend staat als de vijf kruiden. Leg het karkas op een bakplaat met de borstzijde naar beneden en bak 3 uur in een voorverwarmde oven op 140 °C.
Stap 6
Verwijder de pit van de overgebleven perziken door ze in tweeën te snijden. Plaats in de grill, met de snijkant naar beneden. Meng honing, azijn, hoisinsaus, 3 eetlepels water en sesamolie, giet over perziken, bestrooi met sesamzaadjes. Haal de eend uit de oven en leg deze op de voorbereide perziken, maar nu met de borst naar boven. Verwarm de oven voor op 200C en bak het gevogelte nog 30-40 minuten op het lagere niveau, tot de perziken zacht zijn en het gevogelte bedekt is met een goudbruin korstje.
Stap 7
Wilde eend gebakken in de oven
Wilde eendenvlees is minder vet, met een duidelijk waarneembare bitterzoete nasmaak van wild. Het is taaier dan gevogelte en geeft vaak een vissmaak af, dus wilde eend moet voor het koken worden gemarineerd. Marinades worden bereid op basis van rode wijn, balsamico-azijn, citroensap, met toevoeging van verschillende kruiden. Dit recept maakt gebruik van een mengsel van rode wijn en sinaasappelsap, gehakte knoflook, sojasaus, Dijon-mosterd, honing en gehakte rozemarijnblaadjes. Meng ze in een kom en laat de marinade 10-15 minuten trekken. Gedurende deze tijd moet de vogel worden voorbereid door het karkas van ingewanden en veren te ontdoen, te spoelen en te drogen. Wrijf de voorbereide eend van binnen en van buiten met marinade en plaats in een strakke plastic zak van voedselkwaliteit. Bind het vast en zet de vogel 1-2 uur in de koelkast.
Stap 8
Bereid de vulling voor het gevogelte. Spoel de ingewanden af en gooi ze weg in een vergiet, zodat overtollige vloeistof kan weglopen. Appels, de zure vruchten van late variëteiten, zijn het meest geschikt, schillen, ontpitten en in blokjes snijden. Hak de pruimen. Snijd de ingewanden in kleine stukjes. Meng alles en breng licht op smaak met zout en peper. Start het karkas, bevestig de huid over de holte met tandenstokers, vouw de poten en zet ze vast met touw of folie. Doe de eend terug in de zak en in de koelkast en laat nog 3 uur staan. Haal de eend uit de koelkast en laat nog 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Stap 9
Wikkel het voorbereide karkas in verschillende lagen folie, leg op een bakplaat met de borst naar boven en plaats in een voorverwarmde oven tot 260 ° C. Rooster het gevogelte ongeveer 30-40 minuten, verlaag dan het vuur tot 160 ° C en kook het gevogelte nog 2-2 ½ uur. Haal het gevogelte uit de oven, verwijder voorzichtig de folie en bewaar het gesmolten vet en bak het gevogelte opnieuw tot het goudbruin is en verhoog de temperatuur tot 200 ° C. Om te voorkomen dat de eend verbrandt, moet je hem regelmatig water geven met vet.
