Eendgerechten zijn aanwezig in de traditionele menukaart van verschillende landen. In de Russische culinaire traditie zijn er meer dan 200 manieren om dit soort vlees te bereiden. Geroosterde eend zal u verrassen met een voortreffelijke smaak en een onvergetelijk aroma.
Voedingsdeskundigen merken op dat eendenvlees rijk is aan vitamines van de groepen A, B, PP, C, evenals aan kalium, natrium, magnesium, calcium, fosfor, ijzer en magnesium. Artsen hebben ontdekt dat het eten van minstens 150 g eendenvlees per dag je zal verlichten van nerveuze uitputting, overwerk en stress. Zo'n nuttige samenstelling kan niet anders dan echte fijnproevers en mensen die om gezond eten geven, verrukken. Eendgerechten worden als dieet beschouwd, aangezien de voedingswaarde slechts 250 calorieën per 100 g product is. De meeste calorieën zitten in vet, dus het moet voor het koken worden verwijderd als je om je figuur geeft.
Eendenvlees is qua eiwitgehalte niet onderdoen voor kippenvlees, daarom wordt het vaak de basis van sportvoeding.
Het is belangrijk om de juiste eend te kunnen kiezen. Het is beter om een karkas in het dorp te bestellen bij vertrouwde vrienden die de best gevoede vogel voor je zullen kiezen. Als dit niet mogelijk is, koop de eend dan op de lokale markt of winkel. Helaas worden producten van een buitenlandse fabrikant op Russische toonbanken gepresenteerd, dat wil zeggen dat het niet mogelijk is om de kwaliteit en leeftijd van de vogel te controleren. Let in dit geval op het uiterlijk van het karkas. Het moet glanzend, geelachtig van kleur zijn, met een vrij dikke schil en een dichte laag vet. Kwalitatief goed eendenvlees heeft een felrode kleur bij het snijden.
Er zijn een aantal van de meest voorkomende manieren om eend te koken. In de Russische versie wordt het traditioneel bereid met appels. Om dit te doen, spoel het karkas grondig, zout en besprenkel met 1 theelepel citroensap. Doe vervolgens 3-4 kleine zoetzure appels in de eend, voeg een snufje kaneel, nootmuskaat en een paar stukjes laurierblaadjes toe. Naai de buik dicht met sterk nylondraad en plaats een uur in de oven op 220 ° C. Strooi af en toe het vet over het vlees.
Als u te veel vet krijgt bij het bakken van de eend, giet de helft dan af in een aparte kom en bewaar in de koelkast. Dan kun je het in andere gerechten gebruiken.
Je kunt ook eend koken volgens een oud Frans recept op basis van vijgen. Je hebt nodig 100 g boter, 10 vijgen, 1 glas witte wijn, 2 gesnipperde uien, 2 wortelen, 1 teentje knoflook, een snufje majoraan, 1 theelepel zout, een snufje gemalen zwarte peper en de schil van een oranje. Vijgenbessen moeten met wijn worden overgoten en een dag worden bewaard. Rasp de eend met zout en peper, doe 40 g boter en fijngeraspte sinaasappelschil erin. Voeg de resterende boter toe aan de braadslee en leg het karkas erop. Zet de grill 20 minuten in de oven om het gevogelte bruin te maken. Giet vervolgens de gesmolten boter af en voeg de wijn toe, nadat u de vijgenbessen eruit heeft gehaald. Voeg indien nodig water toe. Zet nog een uurtje in de oven om te laten sudderen.
Voeg aan het einde van het koken vijgen toe aan het sap. Leg de afgewerkte eend op een schaal en giet het tijdens het frituren gevormde sap erover. Als je een pittige oriëntaalse smaak aan het vlees wilt toevoegen, voeg dan sojasaus gemengd met honing en mosterd toe in een willekeurige verhouding, evenals Chinese witte peper. Eendgerechten passen goed bij alle groene groenten.
