Eendenvlees is zacht, sappig, dicht met een aangenaam aroma - een echte delicatesse. Exquise gerechten zoals eend gebakken in de oven met appels of gevuld met verschillende vullingen zullen bij elk feestelijk evenement altijd in het midden van de tafel staan.
Het is nodig
-
- Voor een eend met appels:
- - 1 eend;
- - 2 appels;
- - 1 citroen;
- - 1 eetl. ik. Lieve schat;
- - 1 eetl. ik. plantaardige olie;
- - 1 theelepel. balsamico azijn;
- - 3 eetl. ik. sojasaus;
- - 1 eetl. ik. geraspte gemberwortel;
- - zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
- Voor gevulde eend:
- - 1 eend;
- - 250 g ongezuurde kaas;
- - 50 g harde kaas;
- - 200 g olijven;
- - 1 sinaasappel;
- - 50 g paneermeel;
- - komijn
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Eend met appels
Bereid de marinade voor. Knijp hiervoor het sap uit de citroen. Combineer sojasaus, honing, balsamico- of wijnazijn, citroensap, plantaardige olie, bij voorkeur olijfolie. Voeg op een fijne rasp de geraspte gemberwortel toe en roer alles goed door elkaar.
Stap 2
Schil de gestripte eend, was hem goed onder stromend water en dep hem droog met keukenpapier. Combineer zout en gemalen zwarte peper. Wrijf het eendenkarkas zowel van buiten als van binnen met dit mengsel in. Leg de eend in een diepe kom en bedek met de marinade. Laat het karkas 8-12 uur marineren.
Stap 3
Was de appels, halveer ze, ontpit ze en snijd ze in plakjes. Leg de appels in de buik van de eend, zet de insnijding op het karkas vast met tandenstokers. Doe de eend met appels in een hoes of bakzak en laat ongeveer anderhalf uur in een op 180-200 graden voorverwarmde oven staan. Open de zak 10-15 minuten voor het einde van het bakken om de eend bruin te maken.
Stap 4
Gevulde eend
Was de eend en droog hem af met keukenpapier. Haal de botten door de nek naar buiten en laat alleen de schenen, vleugels en humerus over. Trek hiervoor het zachte weefsel rond de nek van de eend, zoek het tongbeen en verwijder het met een mes. Duw nu de huid terug en zoek het schoudergewricht. Snijd de ligamenten door en zorg ervoor dat u de gewrichten niet beschadigt. Verwijder het schouderblad en het sleutelbeen van de vogel. Gebruik een klein, scherp mes om het eendenvlees van het skelet te scheiden. Trek het uit als een kous voor de onderste ledematen. Open het kniegewricht, snijd de banden door en hak het dijbeen eraf.
Stap 5
Bereid de vulling voor. Snijd verse ongezuurde kwark eerst in blokjes en prak daarna met een vork. Verwijder de pitten van olijven. Verwijder eerst de schil van de sinaasappel en scheid vervolgens het vruchtvlees van de folie. Hak de olijven en sinaasappelpulp fijn. Harde kaas, zoals Parmezaanse kaas, gruer, rasp op een fijne rasp. Combineer ongezuurde kaas, sinaasappelpartjes en olijven. Voeg paneermeel en harde kaas toe.
Stap 6
Wrijf de binnen- en buitenkant van de eend in met zout. Start het karkas met de voorbereide massa. Naai de draden aan de staart- en halszijde. Leg de gevulde eend met de borst naar boven op een bakplaat. Bestrooi met komijn om de geur van eendenvet te neutraliseren. Prik met een priem op verschillende plaatsen in het karkas zodat de huid niet barst tijdens het bakken.
Stap 7
Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bak de eend 1-1,5 uur en giet er regelmatig het resulterende sap over. Snijd de afgewerkte gevulde eend in porties en serveer met schijfjes sinaasappel en een glas rode wijn.
