Gebakken eend met appels is een klassiek gerecht voor een feestelijke tafel. Dankzij bakken in folie is eendenvlees zacht, lekker en gezond. Deze manier van warmtebehandeling vereist geen extra vloeistof, het gevogelte wordt gekookt in zijn eigen sap.
Het is nodig
-
- 1 eend;
- 1-1,5 kg appels;
- 1 bol knoflook;
- 30 g plantaardige olie;
- 100 g pruimen;
- zout
- peper.
instructies:
Stap 1
Spoel de eend grondig af en dep droog met keukenpapier. Reinig de huid van de resten van veren, knip de talgklier bij de staart op de rug uit om de specifieke geur en smaak te verwijderen. Verwijder overtollig vet van de binnenkant van de buik. Wrijf de binnen- en buitenkant van de vogel in met zout en peper.
Stap 2
Snijd de gewassen appels in 6-8 plakjes, snij vooraf het klokhuis eruit. Vul de buik en nek van de eend met appels. Naai de incisie dicht met witte katoenen draad en knoop de vleugels en poten aan elkaar. Spreid de folie uit, leg de fijngesneden appels en de helft van de gestoomde pruimen erop.
Stap 3
Leg de eend erop, met daarop nog meer appel en plakjes snoeien. Wikkel de vogel in drie slagen in folie, als er niet genoeg foliebreedte is, wikkel de eend er een paar keer omheen. Plaats de ingepakte vogel in een braadslee. Maak een paar gaatjes aan de bovenkant van de mouw om de stoom eruit te laten. Pas op dat u de folie niet scheurt.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de voorbereide eend op het rooster. Niet op een stevige plaat plaatsen, omdat de achterkant kan verbranden. Bak ongeveer 1,5-2 uur.
Stap 5
Knip en schroef daarna het bovenste deel van de folie en hoes los. Giet het sap in een koekenpan. Leg de eend op een rooster of laat hem op opengevouwen folie staan en bak nog een half uur tot hij knapperig is, maar droog hem niet uit.
Stap 6
Zet de braadpan met sap op het vuur, voeg de fijngehakte appels en de andere helft van de pruimen toe en laat afgedekt 15 minuten sudderen. Haal de afgewerkte eend uit de oven, snijd voorzichtig, vergeet niet de draden te verwijderen. Leg op het gerecht eerst de gestoofde appels en pruimen, dan de eendenappels en daarbovenop de gebakken stukjes eend. Garneer dit gerecht met gebakken of gekookte aardappelen en een verse groentesalade.
Stap 7
Als de eend niet jong is, is het beter om hem enkele uren voor te marineren met een mengsel van olijfolie, zout, peper en mosterd.
