Varkensgebraad is een snel en smakelijk gerecht met veel variaties. Je kunt vlees koken met groenten, er fruit, champignons, wijn, tomatensaus of zure room aan toevoegen. Gebruik een willekeurig deel van de mascara, maar een bijzonder mals en aromatisch gebraad komt van een niet te vette filet.
Varkensgebraad met champignons en zure room onderscheidt zich door een zeer delicate smaak. Spoel 800 g varkensfilet af, verwijder films en overtollig vet. Droog het vlees af met een servet en snijd het in blokjes. Snijd 2 uien in ringen, bak ze in een mengsel van ghee en plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Voeg 200 g champignons toe, in dunne plakjes gesneden. Champignons zijn ideaal om in te bakken, maar ook wilde paddenstoelen kunnen worden gebruikt. Bak alles al roerend gaar en voeg dan de inhoud van de pan toe aan een kom.
Verhoog het vuur, voeg meer olie toe en bak de helft van het vlees in een koekenpan. Breng het over naar een aparte kom en bak het resterende varkensvlees. Doe al het vlees terug in de pan en bedek het met een paar eetlepels cognac. Kook het varkensvlees 3 minuten om de alcohol volledig te laten verdampen. Voeg gebakken champignonsuien, 250 ml zure room, een snufje paprikapoeder, zout en versgemalen zwarte peper toe. Breng het mengsel aan de kook, bestrooi met gehakte peterselie en serveer. Gebakken aardappelen of aardappelpuree zijn geschikt als bijgerecht.
In plaats van zure room kan room worden gebruikt om te schenken. Voeg voor de smaak een paar eetlepels citroensap toe en besprenkel met een kleine hoeveelheid gehakte citroenschil over het afgewerkte gebraad.
Gebraden met tomaten heeft een rijkere smaak. Spoel en droog 350 g varkensfilet. Snijd het vlees in blokjes. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui. Als de ui glazig is, voeg je het vlees toe. Bak het goudbruin, roer met een houten spatel.
Je kunt een paar eetlepels bij het braden van vlees gieten. eetlepels witte wijn, geeft het varkensvlees extra smaaknuances.
Rasp 1 grote wortel, leg deze op het varkensvlees. Verwijder de schil van 3 tomaten, hak het vruchtvlees grof. Voeg tomaten toe aan het gebraad, breng op smaak met zout en peper. Als er geen verse tomaten zijn, gebruik dan tomatenpuree verdund met heet water. Voor de smaak kun je 0,5 theelepel gemalen Provençaalse kruiden toevoegen. Roer de roerbak om en laat 7-10 minuten sudderen. Serveer met pasta of rijst.
Zure toevoegingen zorgen voor vers varkensvlees. Bak vlees met appels en voeg aan dit duet paprika en rode bessengelei toe. Schil 300 g varkensvlees van films en vet, spoel af, droog en snijd in reepjes. Schil 2 rode paprika's en 1 chilipeper van tussenschotten en zaden, hak ze fijn. Schil de rode zoetzure appel, snijd in partjes en besprenkel met citroensap. Giet kokend water over 4 tomaten, verwijder de schil. Snijd de tomaten in vieren.
Verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan tot deze bijna begint te roken. Doe het paprikamengsel in een koekenpan en bak 2 minuten. Voeg varkensvlees toe aan de paprika. Kook het al roerend nog 4 minuten. Voeg appels, tomaten, 2 el. lepels rode bessengelei. Meng alles, zout, bestrooi met versgemalen zwarte peper. Bak 1-2 minuten en leg op voorverwarmde borden. Gebruik pasta, frites of boekweit als bijgerecht om te frituren.
