Erwten bevatten bijna alleen hetzelfde eiwit als rundvlees, maar plantaardig eiwit is veel gemakkelijker te verteren. Erwten zijn ook rijk aan mineralen en vitamines. Een ander groot voordeel van schnitzels en andere erwtengerechten is hun lage caloriegehalte.
Erwtenpap
De eerste stap bij het bereiden van heerlijke geroosterde schnitzels is erwtenpap. Een glas droge erwten, heel of geplet, spoel af en vul met koud water zodat het 2-3 cm bedekt. Laat de erwten 10 uur zwellen, zet dan de pan op het vuur en kook in hetzelfde water. Als het water kookt, zet je het vuur laag en laat je sudderen tot de erwten volledig gekookt zijn.
Bak tegelijkertijd de fijngesnipperde ui boven het vuur goudbruin en voeg 3 grof geraspte wortelen toe. Kook de wortelgroenten op laag vuur onder een gesloten deksel tot ze zacht zijn. Wortelen moeten aan erwtengerechten worden toegevoegd, zodat ze geen gasvorming in de darmen veroorzaken.
Breng de afgewerkte frituur over naar gekookte erwten en breng op laag vuur tot ze volledig gaar zijn. Voeg zout, geperste knoflook, zwarte peper, laurierblaadjes, gehakte kruiden naar smaak toe. Kant-en-klare pap is erg lekker, en daar kun je mee stoppen, of je kunt het gebruiken als basis voor het maken van heerlijke erwtenkoteletten.
Erwtenkoteletten
Voeg 2 eetlepels griesmeel voor de viscositeit en 3-4 eetlepels bloem toe aan de afgekoelde pap, meng goed en laat 15 minuten staan. Gebruik vervolgens een lepel om koteletten van de massa te vormen, rol ze in bloem. Bak in goed verwarmde plantaardige olie goudbruin.
