Zo'n simpele procedure als het koken van verse garnalen werkt soms niet altijd. Garnalen verliezen hun smaak, worden taai en zijn door geen enkele saus of smaakmaker meer te redden. Om een smakelijk product te krijgen, volstaat het om slechts drie basisregels te volgen.
Het is nodig
- - pan;
- - water of bier;
- - kruiden;
- - een kom ijswater met ijs;
- - skimmer.
instructies:
Stap 1
Dompel garnalen altijd alleen in kokend water, voor een kilo gepelde garnalen heb je twee liter vocht nodig. Garnalen kun je koken in gezouten water, aan elke liter water kun je ½ citroen- of limoensap toevoegen. Het citrussap bestrijdt de intense visgeur. Als je een beetje zoete garnaal wilt, kun je ze ook in bier koken. Je kunt laurierblaadjes, dille, zwarte peperkorrels in kokend water doen. Garnalen zijn geuriger als je een gaaszak met garnalenschelpen een paar minuten in kokend water legt voordat je de garnalen erin doet.
Stap 2
Leg met een schuimspaan de gepelde garnalen in kokend water. Probeer zoveel mogelijk garnalen tegelijk toe te voegen. Als je meer dan twee of drie passen nodig hebt om alle garnalen die je hebt erin te doen, is het beter om ze niet in één keer, maar in porties te koken.
Stap 3
Kook de garnalen stipt op tijd en laat de garnalen niet onbeheerd achter. Ze koken heel snel. Zodra de garnalen roze en ondoorzichtig zijn, zijn ze klaar. Grote gamba's worden meestal ongeveer drie minuten gekookt, middelgrote garnalen zijn binnen twee minuten klaar en kleine garnalen zijn soms in minder dan een minuut gaar.
Stap 4
Koel de garnalen direct na het koken af Zet voordat u de garnalen in kokend water legt een kom met koud water en ijs klaar. Zodra de garnalen gaar zijn, haal je ze met een schuimspaan uit het kokende water en doe je ze in deze kom. Zo kunt u het kookproces onmiddellijk stoppen en worden ze niet te gaar. Laat de garnalen 2-3 minuten in ijswater liggen.
Stap 5
Als je niet van plan bent om garnalen direct na het koken aan gerechten toe te voegen, dan kun je ze direct in de schaal koken. De procedure zal hetzelfde zijn, maar u moet voorzichtiger zijn met de tijd en erop vertrouwen in plaats van op het uiterlijk van het product. Merk op dat rauwe garnalen gemakkelijker te pellen zijn dan gekookte garnalen.
