Gehakt kan worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden - van schnitzels, koolrolletjes en dumplings tot taarten en heerlijke stoofschotels. Om het gehakt lekker en sappig te maken, moet je enkele geheimen van de bereiding kennen.
Allereerst moet u de scherpte van de messen van de molen controleren, anders kan zelfs het meest verse vlees van hoge kwaliteit geen perfect en gelijkmatig gerold gehakt worden. Het vlees moet vers zijn, want bij het invriezen gaan nuttige stoffen verloren.
Gehakt vlees vereist extra ingrediënten. Meestal zijn dit zout en peper, knoflook en uien, kruiden en in sommige gevallen champignons. Alle componenten hebben direct invloed op de smaak en textuur van het gehakt. Als je koteletten gaat maken van gehakt, heb je bovendien brood en eieren nodig, en rijst wordt vaak gebruikt voor gevulde kool.
Hoe zachter en sappiger het gehakt, hoe beter. Om dit te bereiken, moet je het niet alleen meerdere keren door een vleesmolen halen, maar ook voorzichtig afkloppen en de massa scherp op tafel gooien. Dit is een luidruchtig proces dat 15-20 herhalingen vereist, maar het vlees begint sap af te geven.
Opgeklopte eiwitten helpen om het gehakt luchtig en luchtig te maken. Als het mengsel plotseling nogal droog blijkt te zijn, komt een ei (zowel wit als dooier) te hulp. In het geval dat het gehakt enigszins waterig is, kunt u de situatie corrigeren met gekookte aardappelen of een korst brood, eerder gehakt of gemalen.
Meestal wordt gehakt gemaakt van gelijke hoeveelheden varkensvlees en rundvlees, dus u kunt er zeker van zijn dat het mals en sappig zal zijn. Als alleen rundvlees wordt gebruikt of bijvoorbeeld kip, die als droog wordt beschouwd, kunt u een beetje slagroom toevoegen. Het is toegestaan om citroensap met een beetje water toe te voegen aan gehakte vis voor sappigheid.
