Schnitzel, steak, gehakte kotelet of ribbetjes zijn de gerechten waar velen van houden, maar om ze lekker en sappig te maken, moet je enkele kookgeheimen kennen, anders kan het vlees taai, droog en onsmakelijk worden.
Het eenvoudigste geheim is om een marinade te gebruiken. Dit zorgt ervoor dat het vlees mals is. In de regel is het voldoende om het vlees 1, 5-2 uur te marineren voor het frituren om een uitstekend gerecht te krijgen. De keuze van de marinade hangt uitsluitend af van de smaak en voorkeuren van de persoon die het gaat koken.
Zelfs oud en taai vlees kan mals worden gemaakt door het minimaal 2-3 uur in een mengsel van rauw ei en citroensap te leggen, bij voorkeur een nacht.
Bij het bereiden van karbonades moet u een eenvoudige regel volgen: verwijder alle aderen, bindweefsel en pezen.
Liefhebbers van niet alleen sappige, maar ook rossige steaks moeten het met een papieren handdoek of servetten deppen voordat ze vlees gaan koken. Hoe droger het vlees, hoe ruwer het gerecht!
Fans van gepaneerde gerechten moeten onthouden dat vlees vlak voor het koken moet worden gepaneerd, alleen in dit geval zal het van binnen zacht en van buiten knapperig zijn. Hoe korter de tijd tussen frituren en paneren, hoe kleiner de kans dat het paneermeel vochtig wordt.
Elk vlees moet in hete olie worden gebakken. In dit geval zal er onmiddellijk een korst verschijnen, die het sap naar binnen verzegelt, waardoor het gerecht sappig en zacht wordt. Je moet de pan op hoog vuur verwarmen, zodra er een rossige korst op het vlees verschijnt, moet het vuur worden verlaagd tot medium.
Het wordt niet aanbevolen om de vleesschotel aan het begin van het frituren te zouten. Zout wordt helemaal op het einde naar smaak toegevoegd, zodat er geen sap vrijkomt tijdens het koken, waardoor het afgewerkte gerecht mals en sappig zal zijn.
