Dumplings zijn een eenvoudig gerecht dat geliefd is bij zowel volwassenen als kinderen. Iedereen kan een vulling naar zijn gading vinden, of het nu aardappelen, kwark, kool, champignons of kersen zijn. Welke subtiliteiten bij het koken van dumplings moet je kennen om ze lekker en smakelijk te maken?
Deeg
Het deeg voor knoedels moet elastisch zijn, zodat het gemakkelijk plakt en niet scheurt tijdens het koken. Kneed het in zeer koud water, bij voorkeur in een koele ruimte.
Als het deeg gemaakt is van durumtarwe, dan hoeft er geen ei aan toegevoegd te worden. In plaats van water kun je knoedels maken met kefir of yoghurt. Sommige mensen maken dit gerecht liever met soezendeeg. Als de vulling van de dumplings zoet is, kan het water worden vervangen door melk, zo'n deeg zal zacht zijn.
De bloem voor het deeg moet door een zeef worden gezeefd om het met zuurstof te verzadigen.
Om het deeg elasticiteit te geven, kun je daar letterlijk een paar druppels plantaardige olie toevoegen.
Deeg voor knoedels vereist grondig kneden, minimaal 10 minuten. Na het kneden moet het deeg ongeveer een half uur onder een handdoek rusten. Het is belangrijk dat het deeg ademt.
Vulling
Voor degenen die de voorkeur geven aan aardappelvulling, kunt u er knoflook, in reuzel gebakken uien, champignons, paprika, verse of gedroogde kruiden aan toevoegen voor de pikantheid. Bij het vormen van knoedels moeten aardappelen warm zijn, maar niet heet.
Om de smaak en textuur van de wrongelvulling te verbeteren, worden er dooiers aan toegevoegd en wordt zetmeel aan de bessenvulling toegevoegd om het sap te binden.
Vormen
Het deeg wordt in één laag uitgerold, cirkels worden gevormd met behulp van een glas of vorm. De cirkels zijn gevuld met vulling en geknepen in de vorm van een halve maan.
Tijdens het beeldhouwen worden de randen ingesmeerd met water of eiwit. Om de dumplings gelijkmatig te laten garen, moeten de randen dunner zijn dan de rest van het deeg.
Bessenknoedels zijn bovendien langs de randen gedraaid in de vorm van een flagellum, zodat het sap er niet uit stroomt.
Dumplings met bessen worden als volgt bereid: een halve theelepel suiker en een snufje zetmeel worden op de cirkel geplaatst, verschillende bessen erop.
Als de vulling droog is, wordt het deeg dun uitgerold - ongeveer anderhalve millimeter dik. Voor knoedels met bessenvulling moet het deeg dikker zijn - ongeveer 2,5 millimeter.
Voorbereiding
Dumplings worden gekookt in een brede grote pan. Bij het leggen wordt het water verstoord, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Na het koken worden de dumplings ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur gekookt. Klaargemaakte dumplings drijven naar de oppervlakte. Haal ze eruit met een schuimspaan.
