Van kinds af aan bekend bij velen, waren koteletten of worstjes in deeg ooit te koop in elke keuken, kantine of schoolkantine. Als u in de war bent door de kwaliteit van moderne producten van dit type, bereid ze dan zelf thuis voor. In de klassieke versie wordt altijd gistdeeg gebruikt, maar als er geen tijd is, kun je ongezuurd deeg koken.
Ongezuurd deeg recept
Je zal nodig hebben:
- kefir - 150 ml;
- kippeneieren - 1 st;
- bloem - 300 g;
- boter - 100 g;
- zout - 1 theelepel;
- suiker - 1 eetlepel;
- soda of bakpoeder - 1 theelepel.
Verwarm de kefir tot kamertemperatuur door het glas in een bord heet water te plaatsen of een paar seconden in de magnetron te plaatsen.
Smelt de boter vooraf en laat afkoelen.
In plaats van boter is botermargarine of plantaardige olie prima.
Breek het ei in een diepe kom, voeg zout, suiker, kefir toe en meng goed. Giet de gesmolten boter erbij en roer opnieuw.
Meng de gezeefde bloem met bakpoeder en voeg onder voortdurend roeren in kleine porties toe aan het ei-kefirmengsel.
Meel heeft mogelijk meer of minder nodig dan aangegeven in het recept, omdat de dichtheid ervan afhangt van de vochtigheid van de ruimte waarin het wordt bewaard. Laat u daarom bij het kneden leiden door uw bloem en let op de consistentie van het deeg.
Voor het gemak van het kneden van het deeg, plaats het op de tafel, licht bestrooid met bloem. Het afgewerkte deeg moet zacht zijn en nauwelijks aan het oppervlak plakken.
Rol een worst uit het deeg en snij in kleine stukjes. Rol elk stuk met een deegroller of druk het met je handen ongeveer 1 cm dik plat en leg in het midden een worstje of een voorgebakken of gebakken kotelet. Knijp de randen dicht en leg met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat.
Het deeg kan in één laag worden uitgerold en in dunne reepjes worden gesneden, die vervolgens een kotelet of worst wikkelen. Bestrijk de bovenkant van de broodjes met een losgeklopt ei.
Bak koteletten of worstjes in een deeg in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 20-30 minuten goudbruin.
Gistdeeg recept
- bloem - 300 g;
- eieren - 1 stuk;
- melk - 150 ml;
- boter - 100 g;
- suiker - 1 eetlepel;
-zout - 1 theelepel;
- gist - 1 tl
Verwarm de melk in een pan of magnetron.
Smelt de boter en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Los de gist op volgens de instructies op de verpakking. Als gist niet verdund hoeft te worden in warm water, voeg het dan direct toe aan de bloem.
Combineer eieren, zout, suiker, warme melk, gist in een diepe kom of pan. Zeef de bloem en voeg onder voortdurend roeren in kleine porties toe aan het melkmengsel. Giet de boter aan het einde van de batch. Blijf kneden tot het deeg goed loskomt van de zijkanten van de pan. Probeer het deeg in één richting te roeren, zodat het beter verzadigd is met zuurstof.
Als het deeg nog plakkerig is, voeg dan bloem in kleine porties toe en blijf kneden. Goed gemengd deeg plakt niet aan borden en handen.
Bedek de kom met deeg met een handdoek en plaats op een warme plaats om omhoog te komen. Het moet in volume verdubbelen.
Om het deeg snel klaar te maken, plaats je het in een koude oven op het rooster en zet je een pan met kokend water op de bodem.
Wrijf het deeg dat omhoog is gekomen en laat het weer omhoog komen. Leg het vervolgens op tafel, bestrooid met bloem, verdeel het in kleine stukjes en rol het uit met een deegroller van 0,5 cm dik. Wikkel in elk een kotelet of worst. Leg op een ingevette bakplaat, met de naad naar beneden en laat 15-20 minuten rusten. Bestrijk de broodjes voor het bakken met een losgeklopt ei.
Als er geen tijd is om het deeg te laten rijzen en kneden, verdeel het deeg dan na het kneden in geportioneerde stukken. Leg ze op een ingevette bakplaat en zet in de oven met een pan kokend water. Nadat het deeg in volume is toegenomen, kunnen er broodjes van worden gemaakt.
Bak in een op 180-200 graden voorverwarmde oven in ongeveer 30-40 minuten goudbruin.
