Probeer tijdens de vastentijd het menu te diversifiëren door rijstepap te vervangen door pilaf. Bovendien zijn er veel recepten voor dit gerecht.
Pilaf is een gerecht gemaakt van rijst gekookt met toevoeging van verschillende componenten en kruiden. In tegenstelling tot rijstepap wordt pilaf nooit gekookt of nat. Rijst is kruimelig, matig vettig, aromatisch en heeft meestal een aangename kleur.
Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- uien - 50 gram;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - 50 ml;
- rijst - 250 gram;
- champignons - 200 gram;
- water - 600 ml;
- zout, koriander, zwarte peper - naar smaak.
- Verhit de olie in een ketel of frituurpan met deksel. Leg de uien, in blokjes gesneden, halve ringen, reepjes of ringen, in warme olie. En fijngesneden knoflook. Roer en kook 1-2 minuten. Voeg de gesneden champignons toe en kook nog 1-2 minuten.
- Voeg droge rijst, kruiden toe, meng alles en bedek met heet water. Breng aan de kook en kook 5 minuten. Zet het vuur laag en laat nog 3 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat ongeveer 20 minuten afgedekt staan.
- Verhit 50 ml plantaardige olie in een ketel. Doe 50-100 gram gesnipperde ui in halve ringen en 100 gram geraspte pompoen op een grove rasp. Laat ongeveer 5 minuten sudderen, af en toe roeren. De groenten moeten zacht worden en licht verkleuren.
- Voeg 2 kopjes ronde rijst toe en roer. Voeg na drie minuten 150 gram van de gesneden pruimen toe.
- Breng op smaak met zout en kruiden. Giet 4 kopjes heet water in de ketel. Laat op middelhoog vuur sudderen tot de rijst water is. Bedek de ketel met een omgekeerd bord en een deksel bedekt met een handdoek. Kook nog ongeveer 5 minuten, haal dan van het vuur en wikkel.
- Roer de afgewerkte pilaf en leg op een schaal.
Mjeddara
- Bereid rijst en mungboon voor. Neem hiervoor apart 1 kopje mungboon en 0,75 kopjes ronde rijst. Spoel en dep droog.
- Verhit 4 eetlepels plantaardige olie in een ketel. Doe een derde van een theelepel nigellazaden in hete olie en verwarm tot een helder aroma verschijnt. Doe de rijst in een ketel en bak, onder af en toe roeren, goudbruin.
- Voeg een wortel toe, geraspt op een grove rasp, roer 1-2 minuten. Voeg de voorbereide mungboon toe, giet 900 ml heet water erbij en breng aan de kook.
- Doe zout in een schaal en breng op smaak.
- Kook op laag vuur gedurende 45 minuten.
- Neem in gelijke delen gedroogde abrikozen, pruimen, donkere rozijnen, vijgen met een totaal gewicht van 300 gram. Bedek met koud water en laat minstens 15 minuten staan. Giet af, spoel gedroogde vruchten, gedroogde abrikozen, vijgen, pruimen in reepjes gesneden.
- Verwarm in een ketel 50 ml plantaardige olie tot een waas, doe uien in reepjes gesneden - 1-2 stuks. Laat ongeveer 3 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg bereid gedroogd fruit en 2 kopjes gewassen pilafrijst toe. Niet roeren! Giet 1 liter heet water en voeg zout, gemalen kardemom, gember, komijn en gedroogde berberis toe.
- Breng onafgedekt aan de kook. Zet het vuur laag tot medium, laat sudderen tot de rijst begint te koken. Zet het vuur laag en dek de rijst af met een omgekeerd bord en een in een doek gewikkelde deksel. Kook in totaal 15-20 minuten. Controleer of de rijst gaar is en voeg, als de rijst niet zacht genoeg is, 50 ml water toe aan de ketel, waarbij u gaten in de pilaf maakt tot op de bodem.
- Haal de afgewerkte pilaf van het vuur en bewaar hem 5-10 minuten afgedekt. Leg op lagan - een speciaal gerecht voor pilaf - en serveer, gegarneerd met gedroogde vruchten.
