Helaas bederven verse rijpe groenten heel snel. Om de oogst voor de winter te bewaren, moeten ze worden ingevroren en geconserveerd. Ik stel een recept voor voor voorbereidingen voor de winter van tomaten en paprika's.
Lyutenitsa - recept
Pittige saus gemaakt van groenten en kruiden - lutenitsa - kwam uit de Bulgaarse keuken in de Sovjettijd, toen Bulgaars ingeblikt voedsel niet ongewoon was in de winkelschappen. Serveer lutenitsa met gebakken vlees, koteletten, het is ook een uitstekende spread op toast, brood. Op basis hiervan worden verschillende jus bereid. De kruiden die in de borsch worden gedaan, geven het een pittige smaak.
Er zijn veel recepten voor lutenitsa voor de winter, ik zal een oud, beproefd recept delen dat mij sinds 1991 bekend is. Je hebt 10 kg paprika nodig, 3 kg rijpe tomaten, gemalen hete peper 15 g, knoflook 20-30 g, selderijblad 35 g, zonnebloemolie of andere plantaardige olie 270 g, suiker 15-20 g, zout 20 g. een grote hoeveelheid startproducten - de output is slechts 3-3, 5 liter heerlijke saus.
Neem een vlezige rode paprika, verwijder de zaadjes en halveer. Bedek met koud water, breng aan de kook en kook tot de peper zacht is. Wrijf het door een zeef. Snijd de gewassen tomaten in plakjes, kook tot ze zacht zijn en veeg ze ook af. Combineer paprika en tomaten.
Snijd de bleekselderij en knoflook fijn. Kook de groentepuree tot het dik is, los de kruiden erin op, voeg plantaardige olie, kruiden, knoflook toe. Kook een minuut. Giet hete kruiden in potten en steriliseer - litercontainer 45-50 minuten.
Degenen die niet van sterilisatie houden, kunnen lutenitsa als volgt bereiden: doe 50 g zout, 100 g suiker, 270 g plantaardige olie, 50 g tafelazijn in 3 liter puree. Kook het mengsel, giet in potten, wikkel ze in en laat afkoelen.
Huisgemaakte tomatenketchup
Tomaten kunnen worden gebruikt om zelfgemaakte ketchup te maken, die helemaal niet smaakt als in de winkel gekochte ketchup. Was de tomaten (10 kg) en kook ze in hun geheel 30 minuten. Giet het water af, laat ze staan en giet ze weer af. Herhaal dit meerdere keren totdat er geen water meer is. Wrijf de tomaten door een metalen zeef, je zou 2,5-3 liter puree moeten krijgen. Voeg er 2 eetlepels aan toe. eetlepels zout; een glas suiker; 1 theelepel droge mosterd, kaneel, hete rode peper; kruidnagel, zoete erwten naar smaak.
Kook de saus 5 minuten, voeg dan 5 fijngehakte knoflookkoppen, 1 theelepel toe en kook nog 5 minuten. Giet gewone tomatenketchup heet in voorbereide potten en rol.
