In welk gerecht is het het beste om jam te koken - deze vraag wordt gesteld door iedereen die de basisprincipes van inblikken begrijpt. De markt biedt een grote keuze aan potten, jam gemaakt van verschillende materialen, met innovatieve coatings. Hoe maak je de juiste keuze in zo'n variëteit?
Voordat u beslist in welk gerecht het beter is om jam te koken, moet u verschillende aspecten tegelijk begrijpen - van welke bessen zal zoetheid worden bereid voor de winter, in welke hoeveelheden en zelfs volgens welk recept. Huisvrouwen met uitgebreide ervaring in conserven kunnen hierover nuttig advies geven, en het is de moeite waard om naar hun mening te luisteren, en niet naar de aanbevelingen van adviseurs in een schotelwinkel, wiens hoofddoel vaak is om steeds duurder te verkopen.
De vorm van de schalen voor het koken van jam voor de winter
De kwaliteit van zelfgemaakte jam wordt niet alleen beïnvloed door het recept, maar ook door de gerechten waarin het wordt bereid, en zelfs door de vorm. Het wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan potten waarvan de bovenkant breder is dan de bodem of bassins - het is veel gemakkelijker om de inhoud erin te mengen, bessen of fruit zullen niet krimpen of verbranden.
Een andere optie zijn cilindrische pannen die breed genoeg zijn maar niet diep. De jam in zo'n gerecht kookt sneller, het zal gemakkelijker zijn om te controleren of het aan de bodem blijft plakken. Het is belangrijk om te begrijpen dat zelfs een kleine hoeveelheid verbrand product (ongeveer een stukje) de smaak van de jam zal beïnvloeden, en dit mag in geen geval worden toegestaan.
Bovendien zorgt de brede bodem ervoor dat overtollig vocht sneller uit de structuur van de jam kan verdampen. De ingrediënten zullen gelijkmatiger in zo'n kom koken, de consistentie van de jam zal uniform zijn, er zullen geen onvoldoende verhitte bessen of stukjes fruit zijn.
Het optimale volume aan gerechten voor het bereiden van jam
Ervaren huisvrouwen bereiden de winter, inclusief jam, in kleine porties voor. De truc is dat bij het koken van een groot volume ingrediënten, bessen of stukjes fruit in de regel hun vorm verliezen, verkreukelen, wat de kwaliteit van de bewaring negatief beïnvloedt. Dat wil zeggen, hoe malser het hoofdbestanddeel van de toekomstige jam, hoe kleiner het volume van de gerechten. Het maximale aantal verhoudingen aanbevolen door professionals, zachte basis voor jam per recept - niet meer dan 2 kg, elastisch - tot 3 kg. U kunt niet meer aan het kookgerei toevoegen, zelfs als het volume het toelaat.
Als er veel meer grondstof is, is het beter om het in meerdere porties te verdelen en elk apart te koken. Naast het feit dat de bessen behouden blijven, zal de jam lekkerder uitpakken doordat er meer aandacht aan wordt besteed. Bij het koken van grote volumes volstaat het om eenvoudigweg het moment van aanbranden tot op de bodem te traceren, de vorming van schuim en andere belangrijke aspecten die het resultaat negatief kunnen beïnvloeden, te missen.
Welke materialen moeten worden gebruikt voor het koken van jam?
De vruchten van fruitbomen en bessen bevatten organische zuren, die bij contact met bepaalde materialen gevaarlijk kunnen worden, niet alleen voor de gezondheid, maar ook voor het menselijk leven - elke huisvrouw zou dit moeten weten. Optimale materialen voor de gerechten waarin de jam voor de winter wordt gekookt:
- voedsel (roestvrij) staal,
- klassieke geëmailleerde schotels,
- keramiek of glas.
Het is niet voor niets dat professionele koks en culinaire specialisten roestvrij staal "voedsel" metaal noemen - het komt niet in contact met voedsel, zelfs niet bij langdurig koken. Potten en pannen gemaakt van dit metaal kunnen zelfs worden gebruikt om jam in verschillende fasen te maken - koel en verwarm erin, indien nodig volgens een stapsgewijs recept.
Gewone emaille en keramische potten zijn alleen geschikt voor het koken van jam zolang er geen schade aan het oppervlak is - spaanders en krassen. Voordat u voedsel in de container doet, moet deze zorgvuldig worden geïnspecteerd en als deze is beschadigd, gebruik dan een andere container om jam te maken.
In welke gerechten kan geen jam worden gekookt?
Onze grootmoeders en moeders kookten jam in koperen kommen, niet vermoedend dat het resulterende product gevaarlijk zou kunnen zijn voor de gezondheid van leden van het huishouden en hen niet ten goede zou komen. Het feit is dat de ionen van dit metaal, die in contact komen met de zuren van fruit of bessen, alles vernietigen wat erin nuttig is. Bovendien blijven ze in de structuur van de jam, ze kunnen het bederven of er een gevaarlijk
Een ander metaal dat gevaarlijk is voor jam is gewoon gietijzer. Het is praktisch en aantrekkelijk, de foto van gerechten ervan en de vitrine is origineel, maar verdraagt geen contact met zuren, ook niet met organische. Jam gekookt in een gietijzeren pot krijgt een onaangename nasmaak. Maar als het gietijzeren kookgerei een emaille coating heeft, kan het worden gebruikt om jam voor de winter te maken. De enige regel, zelfs een voorwaarde, is dat er geen schade mag zijn, zelfs geen microscopisch kleine. Weet je zeker dat je ze kunt spotten? Zo niet, dan kun je de gietijzeren pan het beste aan de kant zetten.
Hoe zorg je voor je zelfgemaakte jamgerei?
Elke pot of kom, elk gerecht, moet zijn eigen doel hebben. Als het wordt gebruikt om jam te maken, is het beter om er niets anders in te koken. De ijverige huisvrouwen die met hun eigen handen de winter voorbereiden, sparen geen geld voor speciale gerechten, en dit is een economie, hoe roekeloos het ook klinkt. Na een keer in een pan te hebben gezeten alleen om jam te maken en de goede keuze ervan af te blazen, kook je er jarenlang lekkers in voor je dierbaren.
Standaard afwasmiddelen worden gebruikt voor het afwassen voor conservering, tenzij andere vereisten zijn gespecificeerd in hun gebruiksaanwijzing. Vuil wordt direct na gebruik van de vaat verwijderd. Zorg ervoor dat de jamdeeltjes niet uitdrogen op de pan. Je kunt de afwas alleen doen met zachte sponzen - ze zullen de structuur van de coating niet beschadigen en zullen de pan of kom niet verpesten. De resten van het wasmiddel worden grondig afgewassen met stromend water, de container wordt gedroogd en pas daarna wordt deze verwijderd voor opslag.
Je moet je niet laten leiden door je verlangens en koken in gerechten die je hebt gekocht om jam te maken, iets anders. Wees zuinig en attent, trouw aan uw principes, zelfs in de keuken - dit is geen bitchiness, maar standvastigheid en een manifestatie van liefde voor uzelf, uw dierbaren, zij het in zulke kleinigheden.
