Een van de belangrijkste christelijke feestdagen is Kerstmis. Traditioneel werden in Rusland 12 gerechten bereid voor de feesttafel ter nagedachtenis van de 12 apostelen, metgezellen van Jezus Christus. Maar onder de augurken was het hoofdgerecht van Kerstmis sappig.
Tarwe Sotsji recept
Het hoofdgerecht van de kersttafel - sochivo of kutyu - is gemaakt van volle granen van tarwe, rijst of gerst en gekruid met honing, maanzaad of noten. Soms worden er gedroogde vruchten (appels, peren, rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen) aan deze kerstpap toegevoegd. Dit gerecht draagt de symboliek van de vakantie: graan betekent opstanding, honing - gezondheid, papaver - materieel welzijn, noten en rozijnen - een lang leven en voorspoed.
Om kerstkutya van tarwe te maken, moet je de volgende producten nemen:
- 500 g tarwe;
- 3 eetl. ik. Lieve schat;
- 150 g notenpitten;
- 150 g rozijnen.
Spoel volkoren tarwekorrels af en bedek ze een nacht met koud water. Zet de volgende dag op laag vuur en kook de gierst 3-4 uur in hetzelfde water waarin het geweekt is. Gooi vervolgens de zachte korrels weg in een vergiet of zeef.
Verdun honing met koud of lauw gekookt water in een verhouding van 1: 2 en giet de bereide oplossing over de tarwe. Voeg de gespoelde en voorgeweekte ontpitte rozijnen en de in een vijzel gekneusde notenpitten (walnoten of hazelnoten) toe.
In plaats van noten kunnen maanzaad aan kutya worden toegevoegd. Was hiervoor 100 gram rijp maanzaad, spoel eerst met kokend water en daarna met koud water en stamp in een vijzel tot alle korrels zijn ingewreven en de maanzaadjes wit worden. Voeg vervolgens honing, kristalsuiker en een beetje zout toe.
Zet de pap op laag vuur, breng aan de kook en zet in de koelkast.
Rijst Kerst Kutia recept
Om rijst kutia te maken heb je nodig:
- 400 g rijst;
- 200 g rozijnen;
- ½ kopje kristalsuiker of 100 g honing;
- kaneel.
Sorteer de rijst, spoel af, dek af met koud water en breng aan de kook. Vouw vervolgens in een zeef of vergiet en spoel af met koud water. Giet daarna de rijst opnieuw met veel koud water en kook, zonder in te grijpen, gaar. Giet vervolgens het water af.
Los de kristalsuiker op met een beetje water en combineer met gekoelde rijst. Als honing wordt gebruikt in plaats van suiker, wordt deze verdund in een verhouding van 1: 2. Voeg rozijnen, gewassen en gebroeid met kokend water, en kaneel toe aan de rijst en meng alles goed.
Leg de kerstkutya op een groot bord, druk deze plat met een lepel en bestrooi met poedersuiker naar smaak. Rijst kutya kan ook worden gekruid met jam. Kook hiervoor kruimelige rijst volgens het vorige recept. Haal een glas bessen of fruit zonder siroop uit de jam en combineer met rijst. Voeg een beetje gezoet gekookt water toe en meng alles goed.
