Soms hoor je, half gekscherend, half serieus, de mening dat barbecueën een van de nationale sporten van de Russen is. We hebben zeker veel ervaring op dit gebied - we organiseren bijna elke week BBQ-feesten tijdens het lente- / zomerseizoen. Op dit gebied zouden we waarschijnlijk snel het niveau van experts bereiken als het klimaat niet tegen ons was. Dromen van diep smakende kebabs in het midden van de winter kunnen vrij eenvoudig worden gemaakt. De grillpan schiet te hulp. Hoe kies je het juiste model waarmee we je favoriete geurige varkensnek of heerlijke kebab kunnen bereiden?
Grillpan: hoe werkt het?
In Russische keukens zijn grillpannen nog vrij nieuw, maar ze komen al vaker voor. Ze zijn meestal vierkant of rechthoekig, maar er zijn ook ronde modellen. Hun karakteristieke kenmerk is een ongelijke bodem, gegroefd. Hierdoor bereik je het grilleffect vanuit het comfort van je eigen keuken. Dit oneffen oppervlak zorgt ervoor dat het vet dat smelt van het gekookte voedsel in de groeven stroomt en de schaal niet verzadigt. Het kookgerei ziet eruit als een echt rooster - het wordt rood waar het aan de pan grenst en een beetje lichter waar het aan de groeven grenst. Een goede grillpan moet groeven aan de zijkanten hebben om overtollig vet dat zich in de groeven ophoopt snel kwijt te raken.
Om ervoor te zorgen dat de vuurpot ons meerdere jaren van dienst is, is het de moeite waard om te kijken hoe deze bij de aankoop was gerangschikt. Modellen met een dikke en zware bodem zijn het meest geschikt, deze moet minimaal 5 mm zijn. Het opwarmen duurt lang, maar de wachttijd zal ons later belonen door de opgehoopte warmte terug te geven aan het gerecht. Door de dikke bodem kan de pan ook zeer hoge temperaturen bereiken, wat essentieel is bij het grillen van voedsel. Als u kookt op een inductiekookplaat, pas dan op dat u de bodem niet oververhit - dit kan onaangenaam worden.
Een praktisch kenmerk van veel grillpannen die tegenwoordig op de markt zijn, is de Thermopoint-warmte-indicator. Deze technologie maakt het gemakkelijker om te bepalen of de pan heet genoeg is om te beginnen met grillen. Aan het einde van het koken geeft deze indicator aan of de pan voldoende afgekoeld is om te worden schoongemaakt. Houd er rekening mee dat door de dikke bodem de pan lang op temperatuur blijft en dat het schoonmaken van een onvolledig gekoelde pan het oppervlak kan beschadigen.
Aluminium of gietijzer?
Bij het kopen van een grillpan denken we meestal aan twee opties: een aluminium pan bedekt met een speciale antiaanbaklaag (voorkomt dat voedsel blijft plakken tijdens het frituren) en gietijzeren pan, die erg zwaar is, maar ook hard, en een lang opwarmen. Degenen die nogal ongeduldig zijn in de keuken, moeten de eerste optie kiezen. Breng bij gebruik van een gietijzeren koekenpan ook vet aan tijdens het frituren. Als we daarom speciale aandacht besteden aan de bereiding van dieetmaaltijden en maaltijden met een laag vetgehalte, is een aluminium pan beter geschikt.
Het is ook de moeite waard om op te letten of de fabrikant van de door ons gekozen koekenpan alle goedkeuringen heeft. Het is vooral belangrijk om ervoor te zorgen dat er tijdens het fabricageproces geen PFOA, zware metalen of nikkelverbindingen in de container komen. Dit zijn schadelijke stoffen die bij hoge temperaturen kunnen vrijkomen.
Hoe bakken in een pan?
Voordat we een nieuwe grillpan in handen krijgen, is het de moeite waard om iets over het gebruik ervan te leren. Hierop kun je vis en vlees bakken zonder vet - het natuurlijke vet zal smelten, zodat ze niet blijven plakken of verbranden. Groenten die dit vet niet bevatten, moeten worden besprenkeld met een beetje olijfolie. Dit voorkomt dat het voedsel aanbrandt en verbetert de smaak.
Het wordt niet aanbevolen om metalen accessoires zoals spatels of vleestangen te gebruiken wanneer ze in contact komen met het oppervlak van de grillpan, vooral de versie met antiaanbaklaag. Ze kunnen het oppervlak gemakkelijk beschadigen en het kookgerei zijn eigenschappen ontnemen. Kies dan liever voor plastic of siliconen bestek.
