Rode vis is onderverdeeld in drie klassen: zalm, steur en witte zalm. De vertegenwoordiger van welke klasse je ook kiest, het meest malse vlees en de smaak zullen je niet onverschillig laten. Vis wordt op verschillende manieren gesneden, het hangt ervan af wat je ervan gaat koken.
instructies:
Stap 1
Voordat u rode vis snijdt, moet u deze bereiden. Snijd de kop van de vis af en scheur de buik open. Je moet de vis voorzichtig openscheuren, anders kan de galblaas beschadigd raken en krijgt de vis bitterheid. Verwijder alle ingewanden van de vis en spoel hem af onder stromend water.
Stap 2
Een biefstuk bakken.
Leg de gestripte vis op een houten plank. Neem een lang breed mes. Snijd de vis in gelijke stukken van 1, 5-2 cm breed Deze manier van snijden is zeer geschikt voor het bakken van vis.
Stap 3
Voorbereiding filet.
Plaats de visbuik van je af. Gebruik een scherp mes om de rug van de vis te snijden. De incisie mag niet erg diep zijn en alleen de botten bereiken. Scheid vervolgens de filets van de botten. Neem een scherp mes en gebruik korte sneden om de filet van de ruggengraat te scheiden. Bewegingen moeten van de rug naar de buik zijn. Doe hetzelfde met de andere kant van de vis. Verwijder alle kleine botten van de resulterende laag. Filets kunnen heel of gesneden worden gekookt. Leg de filets voor het snijden met het vruchtvlees naar beneden en snijd ze in kleine stukjes van 1-1,5 cm breed.
Stap 4
Licht gezouten filets uit vacuümverpakkingen kunnen op verschillende manieren worden gesneden.
Leg het filetstuk voor je op een snijplank. Neem een zwaar, scherp mes en houd het evenwijdig aan de tafel. Houd het mes bij het handvat vast en laat het mes over het stuk lopen. Je krijgt dan hele dunne visborden. Als het mes niet zwaar genoeg is, oefen dan een beetje druk uit bij het snijden.
Snijd een stuk filet in stukjes van 0,5-1 cm onder een hoek van 35-45 graden. Deze snijhoek zorgt ervoor dat het stuk vis zich niet uitspreidt.
Op deze manier gesneden filets zijn goed om thuis sushi te maken.
