Vis in filets snijden is op het eerste gezicht geen gemakkelijke taak. De duivel is echter niet zo verschrikkelijk als hij is geschilderd. Het maken van filets is het proces waarbij visvlees wordt gescheiden van het vel en de ruggengraat, evenals van de oneetbare delen: kop, staart, vinnen en kleine botten. Ongetwijfeld zal de eerste keer snijden een prestatie lijken, maar voor de vijfde of tiende keer zul je niet eens merken hoe de vis in filets verandert.
Het is nodig
- • Elke vis.
- • Twee messen: kort en lang gefileerd.
instructies:
Stap 1
Neem een vis (je hoeft de schubben niet van tevoren te darmen of schoon te maken), maak een incisie rond de kieuwen en open de onderbuik om de darmen niet te beschadigen. Dit doe je het beste met de punt van een mes.
Stap 2
Trek de kieuwen eruit en verwijder de darmen, reinig van bloedstolsels en spoel de binnenkant van de vis met water.
Stap 3
Gebruik een mes om een incisie te maken in de buurt van het hoofd dat het bot bereikt. In dit stadium is het belangrijk om de vis niet te onthoofden, maar alleen om het vlees tot aan de ruggengraat door te snijden.
Stap 4
Maak een incisie langs de rug van de vis, van kop tot staart. Het zal schuin worden, omdat er onderweg een vin zal zijn, die zorgvuldig moet worden afgerond en dan duidelijk langs de rug moet blijven snijden. Hoe dichter het mes bij de ruggengraat komt, hoe meer vlees er op de filet achterblijft. Om er zeker van te zijn dat het mes niet van de botten is verwijderd, kunt u eerst het afgesneden stuk vlees voorzichtig optillen en kijken.
Stap 5
Wanneer de gesneden filet al met de hand kan worden vastgehouden, kun je hem terug buigen en het vlees voorzichtig langs de rand met de botten met een mes verder snijden. Als gevolg hiervan zou je twee stukken vis moeten hebben: de ene volledig ontbeend, de andere met de ruggengraat met de rest van de botten.
Stap 6
Draai de visvleeskant naar boven en doe het bovenstaande opnieuw. Een iets gemakkelijkere manier - zonder de vis om te draaien, gebruik de punt van het mes om de korte botten over het hele stuk van het vlees af te scheuren. Op 3-5 cm van de staart, duwt u het mes dieper en schuift u het naar de staart toe en snijdt u de huid van onder af waar het vlees eindigt. Dit scheidt de staart van de ruggengraat van het vlees. Til vervolgens de afgehakte staart op en scheid met een mes voorzichtig de ruggengraat van het vlees. Dat wil zeggen, in plaats van het vlees van de ruggengraat af te snijden, zoals je eerder deed, snij je voorzichtig de ruggengraat van het vlees.
Stap 7
Snijd eventuele resterende vinnen van de filet af.
Stap 8
Als resultaat van de uitgevoerde manipulaties zou je twee stukken visfilets op de huid en een skelet moeten hebben. De laatste kan op het oor worden gedaan of aan de kat worden gegeven, en kleine botten moeten ook van de filet worden verwijderd en het vlees moet van de huid worden gescheiden. De botten kunnen worden verwijderd met vingernagels, een pincet of helemaal niet.
Stap 9
Gebruik een fileermes, als je er een hebt, om het vlees van de huid te scheiden. Leg een stuk filet op een tafel of een plat bord, met de velkant naar beneden, druk met de ene hand de huid tegen de tafel en schuif met de andere hand het mes evenwijdig aan de tafel langs de huid en scheid het vlees ervan. Het is belangrijk dat het mes van het mes precies evenwijdig loopt aan het oppervlak waarop de vis ligt - als het omhoog schiet, blijft het vlees op de huid, als het daarentegen naar beneden gaat, snijd je door de huid.
Stap 10
De filet is klaar. Snijd in stukken die voor u handig zijn en gebruik zoals u wilt.
