De Koreaanse keuken staat bekend om zijn heerlijke marinades met pittige wortelen en veel kruiden. Originele nationale gerechten zijn niet alleen lekker, maar ook best gezond, vooral voor wie op zijn gewicht let. De populaire varkensoren in Koreaanse stijl zijn bijvoorbeeld het caloriearme slachtafval, met een vetgehalte van slechts 2%.
Het is nodig
-
- 1 kg rauwe varkensoren;
- Koreaanse hete kruiden voor wortelen;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 200 g plantaardige olie;
- 2 theelepels zout;
- 1 theelepel azijn;
- 2 theelepels suiker;
- 3 stukjes wortel;
- gemalen rode peper;
- 3 stuks zoete erwten;
- 3 stukjes kruidnagel;
- 1 theelepel sojasaus;
- gemalen koriander;
- 1 stuk laurierblad.
instructies:
Stap 1
Bereid varkensoren voor - was ze grondig, schraap ze met een mes. Giet er kokend water over, laat een half uur staan en maak ze dan weer goed schoon. Doe de gekookte oren in een pan en bedek ze met koud water. Kook tot het gaar is, het duurt ongeveer een uur, soms langer.
Stap 2
Voeg kruiden toe aan het einde van het koken - kruidnagel, laurierblaadjes, piment. Zout. Leg de afgewerkte oren en koel, en snijd ze dan in dunne reepjes tot het vlezige deel, gebruik het niet. Na het koken van varkensoren wordt een dikke en aromatische bouillon verkregen, die kan worden gebruikt als basis voor soepen of gelei.
Stap 3
Leg de gehakte varkensoren in een diep bord, bestrooi met kristalsuiker, overgiet met azijn en roer het mengsel. Wacht tot de suiker is opgelost. Voeg vervolgens de Koreaanse wortelkruiden en zout toe.
Stap 4
Haal de gepelde knoflookteentjes door een pers. Verhit een koekenpan met plantaardige olie, zet hem uit en gooi de knoflook een paar seconden erin. Giet de resulterende aromatische olie over je oren en meng grondig. Je kunt verse komkommer toevoegen, grof geraspt. Je moet een heerlijke, pittige salade maken die je eetlust opwekt. Het kan ook een originele biersnack zijn.
Stap 5
Er is een tweede versie van dit gerecht, met toevoeging van wortelen. Kook de varkensoren zoals in het vorige recept, dat wil zeggen, kook en snijd in dunne reepjes. Rasp vervolgens de geschilde en gewassen wortelen op een speciale Koreaanse rasp. Giet plantaardige olie in de pan zodat deze de hele bodem bedekt, giet niet te veel. Doe voorbereide wortelen en oren in goed verwarmde olie, meng alles snel en bak, onder voortdurend roeren, ongeveer een minuut. Doe alles op een bord, voeg de rode peper, zout, koriander, azijn, sojasaus en gehakte knoflook toe. Roer alles goed door elkaar en zet een paar uur in de koelkast.
