Varkensoren zijn erg populair bij bierdrinkers. Ze worden gerookt, gezouten, gebakken, gepekeld en zelfs geperst, gedompeld in een gearomatiseerde saus of gewoon zo. Dit slachtafval is echter niet alleen geschikt als aperitief voor een hopdrank, maar ook als ingrediënt voor een heerlijk en volledig zelfvoorzienend gerecht. Probeer ten minste één recept voor salade met varkensoren, en je zult begrijpen dat dit een echte delicatesse is.
Varkensoren Snack Salade
Ingrediënten:
- 2 varkensoren;
- 1 komkommer;
- 1 wortel;
- 2 teentjes knoflook;
- 30 ml 6% azijn;
- 40 ml olijfolie en sojasaus elk;
- 2 laurierblaadjes;
- 5-6 erwten zwarte peper;
- zout.
Spoel varkensoren goed en droog. Schroei ze aan boven een gasbrander, aanstekervlam of een lucifer, als er op sommige plekken nog haren achterblijven. Doe ze in een kom water met verdunde azijn erin en laat 1,5 uur staan. Was het product vervolgens opnieuw, doe het in een pan, dek af met water en kook op laag vuur onder een deksel gedurende 2-2,5 uur, voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe. Zout het water een half uur voor het einde van het koken.
Haal de oren uit de bouillon, laat afkoelen, schil en snijd in reepjes. Rasp de komkommer en wortel met een Koreaanse rasp. Pel de knoflookteentjes en plet ze in een vijzel. Doe alle ingrediënten van het bereide gerecht in een grote slakom, roer en giet de sojasaus erover. Verhit olijfolie in een koekenpan of steelpan en breng op smaak met de salade.
Koreaanse salade met varkensoren
Ingrediënten:
- 1 gekookt varkensoor;
- 1/2 krop rode kool;
- 1 kleine wortel;
- 1 ui;
- 1 paprika;
- 3 teentjes knoflook;
- 100 ml plantaardige olie;
- 30 ml tafelazijn;
- 1 tl elk gemalen koriander, kurkuma en zoete paprika;
- 1/2 theelepel elk zout en zwarte peper;
- 1 theelepel Sesam zaden.
Rasp de knoflook. Schil alle grote groenten en snijd ze in dunne reepjes. Doe hetzelfde met gekookt varkensoor. Onthoud licht met je handen of een aardappelpuree de kool en uien tot het sap verschijnt. Combineer alles in één gerecht, liefst glas, zodat de schoonheid van de salade zichtbaar wordt. Breng het op smaak met kruiden en zout, bedek met azijn, kokende olie en roer onmiddellijk. Laat het voorgerecht een half uur trekken, bestrooi met sesamzaadjes en serveer.
Hartige Varkensoren Salade
Ingrediënten:
- 2 gekookte varkensoren;
- 3 kippeneieren;
- 2 kleine sprietjes rode uien;
- 1 blik erwten uit blik (225 g);
- 20 ml tafelazijn;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- 4 eetlepels mayonaise;
- zout.
Kook de eieren hard, pel ze en hak ze fijn met een mes. Pel de ui en snijd in halve ringen. Week het in een 1:4 azijnoplossing met water gedurende 10 minuten en knijp het dan uit. Hak de varkensoren willekeurig. Combineer ze met de rest van het eten, doperwtjes samen met vloeistof en mayonaise. Kruid de salade en voeg indien nodig zout toe. Laat het een uur in de koelkast staan voordat je het op tafel zet.
