Als je de tafel wilt diversifiëren met relatief goedkope en ongebroken snacks, zijn asperges in Koreaanse stijl (ook wel "fuju" genoemd) een goede keuze. Veel supermarktafdelingen die salades aanbieden hebben deze in hun assortiment. Er is ongeveer evenveel vraag naar als kimchi of pittige wortelen, maar weinig mensen weten dat er thuis niet minder "juiste" Koreaanse salades kunnen worden bereid. Met name voor fuju is het voldoende om een droog product met dezelfde naam te kopen, vaak aangeboden in de kruidenierswinkel. Een van de grootste voordelen van zelfgemaakte is dat je niet de smaakversterker zult gebruiken die Koreaanse saladefabrikanten graag misbruiken. En geen vermaningen dat mensen die op hun gezondheid letten en niet onverschillig zijn voor wat er in hun mond gaat, dergelijke producten niet zullen kopen, er niet aan zullen werken.
Het is nodig
- - Droge soja-asperges (fuju);
- - wortel;
- - ui;
- - knoflook;
- - plantaardige olie;
- - sojasaus;
- - rijstazijn;
- - kruiden;
- - versnipperaar;
- - snijplank
- - mes;
- - pan;
- - frituurpan;
- - saladeschaal.
instructies:
Stap 1
Vind droge soja-asperges in de winkelrekken, het wordt meestal verkocht in verpakkingen van 500 g en ziet eruit als nogal dikke touwen die in strengen zijn verzameld. Lees het etiket goed door: het is moeilijk om een fout te maken, maar om zeker het juiste product te kiezen, kun je beter op veilig spelen. De compositie staat meestal op de verpakking. Degenen die minstens één keer in hun leven Koreaanse asperges hebben geprobeerd, begrijpen dat het niets te maken heeft met zijn naamgenoot - asperges. De Fuju in kwestie bestaat maar uit één ingrediënt. Het wordt op de traditionele manier gemaakt - door het schuim te verwijderen door sojamelk te koken. Ja, er zijn nu veel geruchten dat genetisch gemodificeerde zaden, enz., worden gebruikt om sojabonen te verbouwen, waardoor soja in veel huizen bijna persona non grata wordt. Hier kan maar één ding over gezegd worden: niemand is verzekerd tegen ggo's, en trouwens, het gebruik van dergelijke technologieën in de tarweteelt komt 1, 3 keer vaker voor, waarvoor de Wereldgezondheidsorganisatie zonder verhulling waarschuwt. Dit betekent niet dat we zijn gestopt met het kopen van tarwebloem.
Stap 2
Kijk in dezelfde winkel ook eens naar het assortiment kruiden. Misschien heb je een heel arsenaal in huis, maar zo niet, bedenk dan waar je Koreaanse asperges mee zou willen koken. Fuzhu is een eenvoudig en nogal smakeloos product met een zeer poreuze structuur. Het stelt u in staat om de smaken van de extra ingrediënten die bij de bereiding van de snack worden gebruikt, op te nemen. En dat zijn er veel, gecombineerd met soja-asperges. Elke Koreaanse huisvrouw heeft haar eigen recept. (Trouwens, zowel Chinese als Japanse, en zelfs Kazachse bewaarders van de haarden koken soja-asperges, elk op hun eigen manier en onder de naam die in haar land is aangenomen, maar dit vermindert de populariteit van het product niet.)
Stap 3
Open thuis de verpakking en week de asperges een dag in koud gekookt water. Sommige mensen breken de fuju vooraf in kleine stukjes, maar we raden aan om het te snijden nadat het is opgezwollen. Geloof me, het zal veel soepeler en nauwkeuriger blijken te zijn. Knijp de soja-asperges goed uit voordat je ze aansnijdt. De belangrijkste taak is dat fuju als een spons moet worden, zo goed mogelijk voorbereid om onze marinade op te nemen. Er zijn echter andere manieren om je voor te bereiden. U kunt bijvoorbeeld kokend water over het product gieten en het 2-3 uur afgedekt laten staan. Deze tijd is voldoende om het zachter te maken en op te zwellen. Een andere manier is om het in kleine stukjes te breken en het vervolgens 15-20 minuten in gezouten water te koken. na het koken. Onze versie vereist geen warmtebehandeling, daarom laat het alle nuttige stoffen achter, waarvan er aanvankelijk veel zijn.
Stap 4
Maak een marinade die de Koreaanse asperges het kruid en de smaak geeft waar velen zo van houden. Bereid hiervoor sojasaus (helaas is het heel anders, het is moeilijk te raden welke je hebt, en daarom is het bijna onmogelijk om exacte verhoudingen te geven; gemiddeld 250 g geweekte fuju kost 20 ml). Voeg een eetlepel pindakaas en rijstazijn en een paar gehakte teentjes knoflook toe. Bij afwezigheid van arachideolie kun je elke plantaardige olie nemen, maar geen olijfolie en het is beter als deze koud wordt geperst. Probeer het, breng op smaak met suiker en rode pepers zoals je wilt. Gebakken uien kunnen desgewenst worden toegevoegd. Als je besluit om vers toe te voegen, gebruik dan paarse of zelfs sjalotten. Dit zijn de soorten die niet de kenmerkende uienbitterheid hebben. Onthoud dat asperges zelf een product zijn met een onuitgesproken smaak, dus maak de marinade iets intenser dan je zou willen. Door de samenstelling van de Koreaanse saladedressing te variëren, krijg je een pittig (zoet, zout, zuur) tussendoortje.
Stap 5
Bepaal welke extra ingrediënten u wilt toevoegen. Het meest voorkomende additief is geraspte wortel. Maar ook bij haar is niet alles zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. Als het je ooit is opgevallen, weet je dat wortels voor Koreaanse snacks niet wrijven, maar worden versnipperd in relatief lange en zeer dunne reepjes met een vierkante doorsnede. Deze vorm helpt om de maximale hoeveelheid sap in elke plak te houden, wat uiteindelijk een gunstig effect heeft op de smaak en textuur van de salade. Snijd voor fuju de wortelen zo. Als je geen speciale rasp hebt, hak dan op de gebruikelijke manier, maar probeer voor authentieke asperges in Koreaanse stijl de juiste hakmolen te vinden. Het is ook goed om sesamzaad toe te voegen aan dit voorgerecht. Ze moeten worden gebakken in een droge koekenpan totdat ze een karakteristieke kleur en een lichte nootachtige geur krijgen en vervolgens worden afgekoeld. Combineer alle asperges in Koreaanse stijl, plaats onder een pers en zet een nacht in de koelkast.
Stap 6
Een andere kooktechnologie omvat het volgende algoritme van acties. Bereid de fuju en wortelen zoals hierboven beschreven en combineer ze in een slakom. Hak 2-3 uien en een paar teentjes knoflook fijn, bak ze in 30-40 g geraffineerde plantaardige olie. Voeg rijstazijn, sojasaus, kant-en-klaar sesamzaad toe, breng op smaak met hete peper en giet als het mengsel kookt over de asperges. Verder, op dezelfde manier, onder onderdrukking - en de volgende dag kan deze traditionele Koreaanse snack op tafel worden geserveerd.
