Elk type voedsel heeft zijn eigen snijregels, deze kunnen per gerecht verschillen. Ook worden de regels beïnvloed door regionale gastronomische kenmerken. Met name in de westerse culinaire praktijk worden groenten veel groter gesneden dan in het oosten. Dit komt door de meest voorkomende warmtebehandelingstechnieken.
Het is nodig
- - Product;
- - mes;
- - snijplank.
instructies:
Stap 1
Snijd het vlees dwars op de draad, of het nu rauw of gekookt is. Voor deze doeleinden wordt aanbevolen om een groot mes ("hakmes", "koksmes") te nemen, dat niet alleen scherp moet zijn, maar ook goed geslepen, dwz. hebben geen chips op het blad.
Het verder snijden van vlees is afhankelijk van het gerecht waarvoor je het gaat gebruiken. Om bijvoorbeeld te stoven, kunt u verschillende gehakte en losgeklopte plakjes vouwen en ze vervolgens in reepjes van ongeveer 0,7-1 cm breed hakken. Vergroot als optie de breedte tot 2-3 cm, draai dan het bord om en herhaal de handeling zodat je blokjes krijgt… Gekookt rundvlees voor salade wordt op dezelfde manier gesneden. Als gevolg hiervan zou u stukken moeten krijgen die niet groter zijn dan 0,5 cm.
Stap 2
Haal de filets uit de vis. Dit dient te gebeuren met een mes met een lang smal lemmet, in voorwaartse bewegingen van kop tot staart. Snijd de filets vervolgens in porties en bak ze.
Als u zalm of lichtgezouten forel wilt snijden om te serveren, gaat u als volgt te werk. Verdeel de vis in twee delen, steek het mes in het vlees bij het hoofd, bereik de ruggengraat, beweeg naar de staart. Scheid vervolgens de twee filets en verwijder alle botten met een pincet. Plaats het vlees op de huid met de staart van je af. Snijden moet gebeuren met het mes bijna horizontaal, alleen op deze manier zullen de plakjes dun en van dezelfde vorm zijn.
Stap 3
Hak witte kool in reepjes of snij in "schijven". Om dit te doen, verwijdert u de bladeren van de bodembedekker van de koolkop, spoelt en droogt u deze af en snijdt u deze in vieren, waarbij u de stronk oversteekt. Leg een plakje kool op een snijplank met een lange snede van je af en begin met snijden. Wortelen kunnen in reepjes, staafjes, blokjes of plakjes worden gesneden. Uien - in blokjes, ringen en halve ringen. Bieten worden meestal in reepjes of blokjes gesneden. Champignons - in dunne plakjes. Verse greens worden gehakt.
