Jonge zuringsoep heeft een delicaat aroma van groen. Voor de bouillon kun je vlees of een stukje kip gebruiken. Vanwege zijn zure smaak heeft deze soep een tweede naam - zuringkoolsoep. En ze kunnen zowel warm als koud geserveerd worden.
Het is nodig
-
- 300-400 g zuring;
- een pond mager rundvlees of kalfsvlees;
- 3-4 middelgrote aardappelen;
- 1 wortel knolgewas;
- 3 eieren;
- plantaardige olie;
- peper en kruiden.
instructies:
Stap 1
Was het vlees, dek af met koud water en kook. Voeg zout toe nadat het water kookt. Verwijder regelmatig schuim en vet van het oppervlak. Als het niet op tijd wordt verwijderd, zal het vet bij langdurig koken de bouillon een vette smaak geven.
Stap 2
Als het vlees zacht is geworden, haal het eruit, snijd het in kleine stukjes, zeef de bouillon en zet het weer op het vuur.
Stap 3
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes, schijfjes (naar eigen smaak) en dip ze in een pan. Bak vervolgens de uien in plantaardige olie en doe ze ook in de soep. Controleer de bouillon op zoutgehalte.
Stap 4
Snijd de gewassen zuring, bij voorkeur jonge groenten, dan zal de soep bijzonder geurig zijn. Gebruik geen stengels. Gooi de zuring in de kokende bouillon en roer, de greens zijn snel gekookt, in letterlijk een minuut.
Stap 5
Doop het gesneden vlees in de soep, je kunt het niet in de pan doen, maar bij het serveren in porties aan elk bord toevoegen.
Stap 6
Nu is het goed, zoals voor een omelet, klop de eieren in een kopje en giet het in de zuringkoolsoep, terwijl je constant de inhoud van de pan roert. De soep is klaar.
Stap 7
Je kunt het anders doen. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in blokjes, helften of partjes, en voeg ze direct toe aan de borden.
Stap 8
Snijd tot slot de groene uien en peterselie, doe bij het opdienen zure room in de koolsoep en bestrooi met gehakte kruiden erover.
