Solyanka is niet zomaar soep. Het is een warm, bevredigend, heerlijk verrukkelijk gerecht dat kracht geeft en energie bespaart. Solyanka-soep is vooral goed bij vochtig, koud weer. Om het goed te bereiden, heb je veel vleesproducten nodig, een paar uur tijd en een verlangen om je culinaire meesterwerk met geliefden te delen. De mengelmoes is immers zo aangenaam om te eten in een goed en warm gezelschap.
Het is nodig
-
- 600 g runderbotten met vlees;
- 200 g rookworst;
- 200 g doctorale worst;
- 200 g kant-en-klare rundertong;
- 1 kleine peterseliewortel;
- 2-3 ingelegde of ingelegde komkommers;
- 1 grote ui
- 1 grote wortel;
- 6-8 olijven zonder pit;
- 1 citroen;
- 1 eetlepel bloem;
- 100 gram boter;
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 50 gram dille;
- 50 gram peterselie;
- ½ afgestreken eetlepel zout;
- 8 pimenterwten;
- 1 snufje kardemom
- 100 gram zure room.
instructies:
Stap 1
Doe de runderbotten in een pan, bedek ze met koud water en zet de pan op het vuur. Als het water kookt, verwijder het schuim en zet het op middelhoog vuur. De bouillon mag niet koken, stel het vuur zo in dat de bouillon fijn gaat borrelen. Breng na een uur koken op smaak met zout, voeg kardemom, een paar pimenterwten en fijngehakte peterseliewortel toe. Laat de bouillon nog 30 minuten sudderen.
Stap 2
Snijd de doktersworst, rundertong en rookworst in reepjes. Zet alles apart op een apart bord. Snijd de komkommers in kleine, dunne rechthoeken. Schil de wortelen en uien en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de olijven in dunne plakjes.
Stap 3
Haal de bouillon van het vuur, verwijder de botten, zeef de bouillon. Scheid het vlees van de botten en hak fijn. Zet de bouillon weer op het vuur en breng aan de kook. Voeg vlees, worst, tong en komkommers toe aan een pan. Voeg laurierblaadjes en olijven toe. Laat het 7-10 minuten sudderen op middelhoog vuur.
Stap 4
Verhit boter in een schone koekenpan. Voeg een eetlepel bloem toe. Bak de bloem in olie zodat er geen klontjes ontstaan. Giet 2-3 eetlepels bouillon in een koekenpan, roer, breng aan de kook. Tomatenpuree toevoegen. Zet alle 1-2 minuten uit. Haal de pan van het vuur en giet de tomatensaus in de soeppan. Roer en laat een paar minuten sudderen.
Stap 5
Snijd de citroen doormidden. Pers het sap van de ene helft in een pan. Roer en haal van het vuur. Laat de mengelmoes ongeveer 10 minuten zweten.
Stap 6
Snijd de citroen in dunne halve ringen. Hak de dille en peterselie fijn. Houd een paar takjes kruiden over voor decoratie. Serveer een geurige, dikke, hete mengelmoes met zure room. Garneer met citroen, hele olijven en kruiden.
