Eiwitten worden veel gebruikt bij de vervaardiging van zoetwaren: koekjes, schuimgebakjes, schuimgebakjes, puddingen, stoofschotels, soufflés. Om ze goed te verslaan, kun je moderne keukenapparatuur of oude apparaten gebruiken, het is belangrijk om bepaalde regels te volgen.
instructies:
Stap 1
Het belangrijkste geheim van luchtige eiwitten zijn verse eieren. Oude en lang bewaarde exemplaren kloppen niet goed en worden snel waterig. Bovendien is het voor bakken en desserts beter om geen zelfgemaakte eieren te nemen, maar eieren op te slaan: ze zijn minder vatbaar voor salmonellose en de eiwitstructuur is minder dicht. Was ze voor gebruik in ieder geval goed met water en zeep en dep ze droog met een handdoek.
Stap 2
Het volgende punt is de juiste gerechten. Een glazen of roestvrijstalen kom met ronde bodem werkt het beste om op te kloppen, maar je kunt ook een emaille of keramische kom gebruiken. Gebruik geen aluminium kookgerei: de eiwitten worden grijs. Het is belangrijk dat de kom om te kloppen breed is: door de luchtcirculatie erin zal de massa goed verrijkt zijn met zuurstof en luchtig zijn.
Stap 3
Voorheen was het maken van taarten en gebak hard werken, omdat alle ingrediënten met de hand werden opgeklopt met behulp van verschillende bezems, roeispanen en zelfs vorken. De elektrische mixer loste dit probleem op: nu kan de eiwitmassa met de gewenste consistentie in enkele minuten worden verkregen. Als u de trotse eigenaar bent van dit technologische wonder, kies dan voor een framevormig opzetstuk.
Stap 4
Ongeacht het soort keukengerei of gereedschap dat u gebruikt om de eiwitten op te kloppen, ze moeten perfect schoon en droog zijn, omdat een druppel water of vet al uw inspanningen tenietdoet. Voer voorlopige voorbereiding uit: veeg alle benodigde apparatuur af met een mengsel van 1 eetl. azijn en 1 theel. zout, dep vervolgens droog met keukenpapier, maar spoel niet af met water.
Stap 5
Het is algemeen aanvaard dat blanken gekoeld moeten worden geslagen, maar veel koks raden aan om eieren op kamertemperatuur te gebruiken om te kloppen. Eiwit uit de koelkast kan lichtjes worden verwarmd in een kom door deze 1-2 minuten in heet water te dompelen.
Stap 6
Begin met kloppen, roer het eiwit 3-4 seconden snel op hoge mixersnelheid, draai dan naar langzaamst en verhoog geleidelijk naar snel. De eekhoorns zijn klaar als ze een sneeuwwitte kleur hebben gekregen en de massa strekt zich uit achter het mondstuk en vormt scherpe glanzende pieken, die lichtjes aan de uiteinden hangen. Ze kunnen worden gebruikt voor alle soorten gebak of desserts, en voor meringues en meringues moet je blijven kloppen totdat ze stabiele pieken bereiken.
Stap 7
Bij het kloppen van eiwitten moet suiker geleidelijk en in kleine porties worden toegevoegd, wanneer de massa 3-4 keer toeneemt en in een dunne stroom in slaap valt. Om het sneller op te laten lossen, vermaal je het eerst tot poeder.
