Opgeklopt eiwit is een onderdeel van veel gerechten, waardoor ze mollig en luchtig zijn. Strikt genomen breng je niet zozeer eiwit in het product als wel lucht, waarvan de belletjes in een dunne eischaal zijn ingesloten. Als gevolg van het kloppen neemt het vloeibare eiwit 8 keer toe en verandert het in een dichte, stabiele massa.
Het is nodig
-
- Eiwitten
- Schone kom
- Mixer
- Een druppel citroensap
instructies:
Stap 1
Om de eiwitten goed op te kloppen, doe je dit in een volledig schone kom. De geringste vlek of spoor van dooier op de zijkanten van de kom of op de bladen van de garde zal resulteren in geen schuim. Was de apparatuur grondig met warm zeepsop, spoel af onder de kraan, veeg droog met een schone handdoek en ga dan pas verder met kloppen.
Stap 2
Het is noodzakelijk om het eiwit van de dooiers te scheiden. Als je hiervoor een speciaal apparaat in je keuken hebt staan, gebruik dat dan. Als dat niet het geval is, verdeel dan het gekoelde ei voorzichtig in twee helften, giet de dooier van de ene schaal naar de andere, terwijl u het eiwit in de daarvoor bestemde container laat uitlekken.
Stap 3
Je kunt een druppel citroensap aan de eiwitten toevoegen om ze beter te laten kloppen. Dompel de mixerbladen in een kom met eiwitten, zet hem 2 minuten aan op de langzaamste stand. Gedurende deze tijd vormen de eiwitten een vloeibare schuimige massa. Schakel de mixermodus een stap hoger en blijf nog een minuut kloppen. Verhoog de snelheid opnieuw en na 1-2 minuten is het eiwit in je kopje zo opgeklopt dat als je de container omdraait, er niets uitloopt of eruit valt.
Stap 4
Lees het recept altijd aandachtig om de eiwitten in de gewenste staat te kloppen. Dit kunnen bijvoorbeeld stabiele of zachte pieken zijn. Te weinig eiwitten is net zo slecht als overdrijven. Geleidelijk aan leer je het begin van de fase die je nodig hebt te herkennen.
Stap 5
Opgeklopte eiwitten worden gebruikt bij het koken voor koekjes, soufflés, schuimgebakjes, eiwitten en custards, en vele andere gerechten.
