Eeuwenlang hebben alchemisten geprobeerd het levenselixer te verkrijgen door honderdduizenden dure en exotische ingrediënten te sorteren. Volgens de mening van veel aanhangers van natuurlijke voeding, gedeeltelijk bevestigd door de resultaten van wetenschappelijk onderzoek, was de "magische" infusie al die tijd onder hun neus. Het heette appelciderazijn.
In de taal van de feiten
Als we het hebben over appelciderazijn in de droge taal van wetenschappelijke feiten, dan is het met zekerheid bekend dat het de volgende heilzame stoffen bevat:
- kalium, dat verantwoordelijk is voor de vitale activiteit van alle cellen van het menselijk lichaam;
- pectine, dat helpt bij het reguleren van de bloeddruk en het verlagen van cholesterol;
- appelzuur, dat antivirale, antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen heeft;
- calcium, dat nodig is voor botten;
- azijnzuur, dat de bloedsuikerspiegel verlaagt.
Samenvattend: appelciderazijn is een goede manier om goedheid met gezondheid te combineren. In een saladedressing zal het kruiden aan het gerecht toevoegen, in een marinade zal het zijn aroma tonen en zal het niet zo hard zijn als tafelazijn; op basis van appelciderazijn worden uitstekende geurige bessenkruiden verkregen. En dit is niet alles waartoe deze "held" in de keuken in staat is.
Appelciderazijn en fruit of groenten
Los 1 eetlepel appelciderazijn op in 1 liter water en week fruit of groenten in deze oplossing. Dit zal helpen bij het verwijderen van chemische resten die tijdens opslag met voedsel zijn bespoten van hun oppervlak en het doden van rottende bacteriën. Na het weken hoeft u de vruchten alleen maar af te spoelen met gewoon gekookt water.
Net als citroensap voorkomt appelciderazijn de oxidatie van geschilde appels, peren en aardappelen in de lucht. Leg de schijfjes in de oplossing (1 eetlepel appelciderazijn in 1 liter water) of strooi ze over de schijfjes en ze worden niet bruin.
Gebruik 1 eetlepel azijn in plaats van 1/2 theelepel zout bij het koken of stomen van groenten. Het geeft de producten niet alleen een zoute smaak, maar zorgt er ook voor dat u een rijke, heldere kleur behoudt.
Als je niet van de scherpe koolgeur houdt, voeg dan appelciderazijn toe aan het water waarin je de kool gaat koken of stoven en er zal een "wonder" gebeuren.
Appelciderazijn en eieren
Voeg 1 of 2 eetlepels appelciderazijn toe aan het water waarin je je eieren kookt om barsten en eiwitlekken te voorkomen.
In gebakken goederen kan 1 eetlepel appelciderazijn 1 kippenei vervangen.
Appelciderazijn en vlees
Als je appelciderazijn aan een vleesmarinade toevoegt, doodt het bacteriën en wordt taai vlees zachter. Gebruik voor elke kilo vruchtvlees 50 milliliter appelciderazijn.
Appelciderazijn verzacht de smaak van het wild en houdt de penetrante geur tegen.
Als je corned beef kookt, kan een eetlepel appelciderazijn toegevoegd aan het water overtollig zout verwijderen.
Breng appelciderazijn aan op de gesneden ham of worst als je geen koelkast hebt om schimmel te voorkomen.
Appelciderazijn en zeevruchten
Door je handen te spoelen met water en appelciderazijn zal de obsessieve visgeur onmiddellijk verdwijnen.
Als diepgevroren zeevruchten worden gemarineerd in een 1 op 1 mengsel van appelciderazijn en sherry voordat ze worden gekookt, zullen het aroma en de smaak van vers gevangen vis terugkeren.
Appelciderazijn in gebakken goederen
Voeg 1 eetlepel azijn toe voor elke 2 ½ kopje bloem om het deeg te laten rijzen. Vergeet niet om de hoeveelheid water die aan het deeg wordt toegevoegd te verminderen met dezelfde hoeveelheid azijn.
Om de korst van een taart, broodjes of brood smakelijk te laten glanzen, borstelt u deze twee minuten voor het koken met appelciderazijn.
Appelciderazijn stabiliseert het eiwit in Franse meringue. Voeg hiervoor per drie eiwitten 1 theelepel appelciderazijn toe.
En ook …
Voeg bij het koken van pasta 1 eetlepel azijn toe per liter water en zout niet. Hierdoor krijgt de pasta een zoute smaak en gaat hij niet aan elkaar plakken. Appelciderazijn wordt in dezelfde verhouding toegevoegd om luchtige, kruimelige rijst te creëren.
Met appelciderazijn doe je eenvoudig:
- zure roomvervanger door 1 glas vette kwark, ¼ glas melk en 1 theelepel azijn te mengen;
- karnemelk door een eetlepel azijn toe te voegen aan een glas melk en 5 minuten te laten indikken;
- een vervanger voor wijnazijn door 2 eetlepels appelciderazijn te mengen met 1 theelepel droge rode wijn.
