Marjolein is een van de meest populaire kruiden die wordt gebruikt bij het koken in verschillende keukens van de wereld. Het is een kruidig-aromatisch kruid met een scherpe en licht bittere smaak en een zoetig aroma dat doet denken aan de geur van kamfer. Marjolein wordt toegevoegd aan soepen, salades, vis- en vleesgerechten, puddingen en thee.
Marjolein wordt gebruikt in verschillende kruidenmengsels en wordt in veel culinaire recepten gebruikt als vervanging voor oregano. In de voedingsindustrie wordt deze smaakmaker gebruikt bij de vervaardiging van worst, wijn, kaas en bier.
Dit kruid past goed bij vleesgerechten gemaakt van vet vlees: lams- en varkensvlees. Het verbetert het verteringsproces en verlicht het gevoel van zwaarte in de maag. In Duitsland wordt het gebruikt om vette worstproducten te maken.
In de Russische keuken wordt deze smaakmaker toegevoegd aan vlees, champignons, groenten en vis, het wordt gebruikt in het inblikken van voedsel, het maken van alcoholische dranken: likeur, bier en likeur. Het wordt gevonden in pudding, gelei, compote en kwas.
In Italië wordt marjolein toegevoegd aan rijstsoep met runderbouillon, groente- en vleesgerechten, in Frankrijk - aan hazenpastei en voorgerechten, in Tsjechoslowakije - aan aardappel- en champignonsoep, zonder dat wordt geen varkensvleesgerecht gekookt, Hongarije - in champignon- en kool gerechten. Met deze specerij worden veel sauzen bereid: tomaat, peterselie, zure room. Koude hapjes worden gegarneerd met gedroogde of gehakte marjolein.
De meest voorkomende drank met marjolein is thee, wat een geweldige dorstlesser is bij warm weer.
Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- gemalen marjolein - 1 theelepel;
- lange thee - 2 theelepels;
- water - 2 glazen;
- suiker naar smaak.
Giet de gemalen marjolein met een kleine hoeveelheid kokend water en laat 3 uur trekken, zeef. Giet kokend water over de thee, voeg suiker toe en laat afkoelen, meng met marjolein. Drink het koud.
Om een uniek aroma te geven, wordt aan gelei en compotes kruiden toegevoegd.
Marjolein heeft een specifieke smaak en een sterk aroma, dus het kan worden gecombineerd met smaakmakers die een uitgesproken geur hebben. Professionele koks adviseren om laurierblaadjes, piment of zwarte peper, tijm, rozemarijn en basilicum toe te voegen. Marjolein is een onderdeel van de bekende kruiden "Khmeli-Suneli" en "15 kruiden".
De smaakmaker wordt gebruikt in vlees- en groentegerechten, soepen, salades, dranken en voedselproductie. Maar bij het koken is het belangrijk om te weten wanneer je moet stoppen, anders kan marjolein hoofdpijn en depressieve gevoelens veroorzaken.
