Raw foodists beweren dat het koken van voedsel enzymen vernietigt, vitamines uitput en, in het geval van dierlijke producten, eiwitten en vetten denatureert. Terwijl het eten van rauwe groenten en fruit eenvoudig genoeg is, is het eten van rauw vlees een twijfelachtig proces.
Hoe rauw vlees te kiezen?
Rauw vlees is licht verteerbaar, het bevat meer enzymen en vitamines, vooral B6 en B12, A, D, maar ook ijzer, selenium, zink en magnesium. Ruwe vetten bevorderen de stofwisseling en helpen het lichaam om gifstoffen te verwijderen. Maar om het vlees gezond te houden, moet je het op de juiste manier kiezen.
Voor rauwe consumptie is alleen rund-, kalfs- of lamsvlees van een dier dat in een natuurlijke omgeving is grootgebracht en alleen met gras is gevoerd, geschikt. Vee dat met mengvoer wordt gekweekt, verliest niet alleen zijn voedingswaarde, maar wordt ook vaak ziek en het vlees kan besmet raken.
Vers vlees moet ten minste 14 dagen worden ingevroren voordat het rauw wordt gegeten. Op deze manier kunt u zich ontdoen van parasieten en ziekteverwekkers. Voor een veilige consumptie van rauw vlees wordt het ook gedrenkt in citrussap, dat bestand is tegen pathogene flora. Voor de veiligheid worden ook gefermenteerde voedingsmiddelen aan gehakt toegevoegd - sojasaus, augurken, azijn - de enzymen in dit voedsel zijn ook klaar om weerstand te bieden aan de veroorzaker van ziekten die mogelijk in rauw vlees zitten.
Rauw vlees recepten
Rauwe vleesgerechten worden in veel landen gekookt. Dit zijn de beroemde Franse steak tartaar en Spaanse sevchie, Italiaanse carpaccio en Japanse sashimi, Koreaanse hij en Ethiopische gored-gored, en vele anderen.
Voor de beroemde steak tartaar heb je nodig:
- 1 kilogram ossenhaas;
- 2 eetlepels kappertjes;
- 1 krop ui;
- 2 rauwe eidooiers;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 6 ansjovisfilets;
- een druppel hete Tabasco-saus;
- een druppel Worcestersaus;
1 eetlepel rode wijnazijn
- ¼ kopje gehakte peterselie;
- ½ theelepel Dijon-mosterd;
- vers gemalen zwarte peper;
- zeezout.
Snipper de uien en ansjovisfilets. Hak het vlees zeer fijn met een breed, zwaar en zeer scherp mes. Gebruik geen vleesmolen, want dan verliest het vlees zijn sappigheid. Combineer het gehakt met de kruiden, boter, eieren en meer van de uien en ansjovis. Vorm acht pasteitjes door ze op serveerschalen te plaatsen. Serveer gegarneerd met overgebleven uien, vis en kappertjes.
Een ander gerecht van rauw gehakt dat het proberen waard is, is de Italiaanse carne crudo. Nemen:
- 500 gram ossenhaas;
- 2 citroenen;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 witte truffel;
- olijfolie;
- vers gemalen zwarte peper;
- zeezout.
Snijd het vlees in kleine stukjes met een breed, scherp mes of twee. Doe het in een kom en pers het citroensap over het gehakt, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten tot 1-2 uur intrekken. Hak de truffel fijn en serveer het vlees, bestrooid met deze lekkernij.
