In een vervuilde omgeving heeft het lichaam steeds meer behoefte aan vitamines, mineralen en andere nuttige stoffen. De gemakkelijkste manier om ze te krijgen is van verse bessen, rauwe groenten en fruit en paddenstoelen. Als echter bijna alle groenten en fruit rauw kunnen worden gegeten, dan is de situatie bij paddenstoelen anders.
Op de vraag welke paddenstoelen rauw gegeten kunnen worden, zullen velen die russula beantwoorden. Dit kan echter alleen worden beantwoord door degenen die deze paddenstoelen nog nooit hebben geplukt, niet hebben gegeten. Feit is dat bijna alle soorten russula (en er zijn er meer dan 100) in hun rauwe vorm een uitgesproken bittere smaak hebben, waardoor ze ongeschikt zijn voor consumptie in hun rauwe vorm. Er zijn echter nog steeds twee soorten van deze paddenstoelen in de wereld, die een zoet-nootachtige smaak hebben, zodat ze zelfs rauw gegeten kunnen worden, terwijl de rest van de soorten gekookt of geweekt moet worden.
Andere paddenstoelen die rauw gegeten kunnen worden zijn oesterzwammen, champignons, paddenstoelen, eekhoorntjesbrood en truffels. Gingerbreads zijn paddenstoelen die vooral lekker zijn in combinatie met zout en citroensap. Om de smaak van deze paddenstoelen te laten uitkomen, moeten ze vóór gebruik worden geschild, zout, peper, besprenkeld met citroensap en 20-30 minuten op kamertemperatuur worden bewaard.
Ook eekhoorntjesbrood, of liever alleen hun hoedjes, kunnen rauw worden gegeten. Deze paddenstoelen zijn vooral lekker in combinatie met groene groenten en kruiden.
Truffel is een vrij zeldzame paddenstoel. In ons land vind je maar één soort, namelijk de zomertruffel. De smaak van deze paddenstoelen is uitgesproken als paddenstoel met een lichte nootachtige smaak, maar als ze geweekt zijn, krijgen de truffels de smaak van sojasaus.
Oesterzwammen zijn ook redelijk eetbare paddenstoelen. Zowel hoeden als benen zijn geschikt voor voedsel, maar de benen zijn hard als ze rauw zijn.
De meest voorkomende paddenstoelen die rauw gegeten kunnen worden, zijn champignons. Ze kunnen niet alleen worden gebruikt bij de bereiding van sauzen en salades, maar ook als basis voor sandwiches, het decoreren van gerechten en meer.
