Thuis een raw-cured delicatesse bereiden is niet zo moeilijk. Veel makkelijker dan je denkt. En er zijn geen speciale ingrediënten of professioneel gereedschap voor nodig. En de smaak zal je verbazen! Het is niet te vergelijken met gekochte worst.
Houd er echter rekening mee dat het niet mogelijk zal zijn om dit gerecht snel te maken aan de vooravond van de vakantie. Het duurt minimaal een week om het voor te bereiden. Dus, als je jezelf en je dierbaren een plezier wilt doen, wees dan geduldig.
Ingrediënten:
1.varkenshaas - 1 stuk
2.cognac of wodka - 100 g
3.grof zout
4. alle kruiden voor vlees
5. gemalen peper
Voorbereiding
Spoel de varkenshaas af en verwijder onnodig vet en nerven. Alleen puur vlees mag overblijven zonder onnodige elementen. Kan worden gesneden in lange reepjes "worst" dikte, ongeveer 5 cm breed. Het vlees zal dus beter marineren en het is handiger om het later te snijden.
Wrijf de reepjes vlees goed in met een mengsel van zout, peper en kruiden. Probeer de kruiden beter in te wrijven, maar beschadig het oppervlak van het vlees niet. Doe het in een diepe kom en schenk er cognac of wodka over. Sluit af met huishoudfolie of een goed sluitend deksel. Koel 25-30 uur. Draai het vlees elke 3-4 uur om.
Nadat deze tijd is verstreken, haalt u het vlees eruit en spoelt u het af met koud water. Daarna drogen we het af met een servet en wrijven we het weer goed in met kruiden (zonder zout!).
Het halffabrikaat hangen we op in een goed geventileerde ruimte (een glazen balkon of loggia is perfect). Daar moet het vlees 5-7 dagen blijven hangen. We verwijderen de afgewerkte, drooggeharde delicatesse en serveren.
Zelfgekookt gezouten vlees verschilt in smaak gunstig van gekochte worst en, belangrijker nog, is een gezond product zonder schadelijke toevoegingen, kleurstoffen en conserveermiddelen. Het vlees is volkomen veilig door alcoholdesinfectie en het gebruik van natuurlijke kruiden.
