Iemand die gewend raakt aan zware sauzen en dressings voor verschillende gerechten bereid op basis van dierlijke eiwitten en vetten, kan eenvoudig in de war raken op dagen dat het gebruik van magere gerechten wordt voorgeschreven aan orthodoxe gelovigen. Ondertussen is er een enorme variëteit aan magere sauzen en dressings.
Allereerst moet je natuurlijk niet vergeten. Naast de bekende zonnebloem- en olijfolie, vind je in de uitverkoop lijnzaad, noten, pinda's, maïs, camelina, sesam, hennepolie, pijnboompittenolie, pompoenpitten, melk distel. Alle plantaardige oliën verschillen in hun voedingswaarde en smaak. Door deze of gene olie aan je saus toe te voegen, krijg je totaal verschillende tinten van smaak en aroma.
Verdienen speciale aandacht. Je kunt sesamzaadjes, cashewnoten, pinda's, zonnebloempitten, amandelen, walnoten etc. aan de saus toevoegen voor een unieke noot-romige smaak. Voor gebruik voor het maken van de saus, giet de zaden en noten met koud water en laat ze enkele uren weken, laat dan het water weglopen, vervang het door vers en pureer het fruit met een blender. De resulterende dikke pasta kan zowel als onafhankelijke saus als als onderdeel van complexere sauzen en dressings worden gebruikt. Je hoeft alleen maar zout en kruiden naar smaak toe te voegen.
Hoe maak je magere mayonaise? Mayonaise neemt in ons land nog steeds een leidende positie in als saus voor saladedressing. In de regel gebruiken mensen mayonaise van industriële productie en soms met een ongelooflijke en enge samenstelling. Ondertussen kunt u thuis gemakkelijk lichte en gezonde sauzen bereiden, vergelijkbaar met mayonaise, die een waardige vervanging zal zijn voor de gebruikelijke zware en schadelijke saus verzadigd met zetmeel, emulgatoren, conserveermiddelen, enz.
Neem 1,5 kopjes gekookte witte bonen, doe deze in een blenderkom of wrijf door een zeef, voeg dan 100 ml koud water en plantaardige olie toe, 0,5 el. citroensap, zout naar smaak, zoeten en zwarte peper toevoegen. Klop alles goed door tot een dikke, homogene saus is verkregen.
Wrijf 50 gram broccoli samen met enkele takjes peterselie, bleekselderij of koriander. Giet geleidelijk 50 ml plantaardige olie en water erbij, voeg 1 theelepel toe. honing, zout en kruiden naar smaak.
Maal 3 eetlepels in een koffiemolen. gepelde zonnebloempitten, overbrengen naar een kopje, 1 el toevoegen. citroensap, 5 eetl. plantaardige olie, geleidelijk in de saus wrijvend met een lepel, giet er 50 ml water in. Breng op smaak met zwart Himalayazout om de saus een ei-achtige smaak te geven.
Droog 200 gram witte sesamzaadjes in een koekenpan, giet in een blenderkom en maal tot een stevige pasta. Voeg geleidelijk plantaardige olie toe en blijf de zaden malen met een blender, tot een papperige massa is verkregen. In totaal heb je ongeveer 6 eetlepels olie nodig. Tahini wordt toegevoegd aan salades, ontbijtgranen, desserts en deze pasta is ook te vinden in veel gerechten uit de Arabische keuken.
Bijvoorbeeld, Kook 3 kleine bieten of bak in een schil, wrijf samen met 1 teentje knoflook in aardappelpuree, voeg 1 eetl. citroensap, 2 eetlepels tahini, zout en breng op smaak met gemalen komijn.
Of.
Het wordt op dezelfde manier bereid, maar neem in plaats van bieten 1, 5 kopjes gekookte kikkererwten.
Chutney moet, zoals experts zeggen, zo pittig zijn dat het onmogelijk was om het te eten en tegelijkertijd zo zoet dat het onmogelijk was om te stoppen. Chutney wordt bereid uit fruitpuree met toevoeging van hete kruiden en suiker. Chutney wordt gekookt als jam, afgedekt en ongeveer 1 week op een donkere plaats bewaard om de saus te rijpen, de smaken te mengen en het aroma te onthullen.
Op 1 eetl. stoof plantaardige olie tot ze zacht zijn 150 gram champignons in plakjes gesneden en 1 ui, in halve ringen gesneden. Voeg 4-5 eetl. kokosroom, 1 - 2 eetlepels plantaardige melk, zout en kruiden naar smaak. Haal van het vuur zodra de saus kookt.
Er zijn veel recepten voor raw food sauzen die geschikt zijn voor gebruik op orthodoxe vastendagen.
Sesamzaad en water, in gelijke hoeveelheden ingenomen, worden gemalen met een blender. Zure room is binnen 1-2 minuten klaar.
Maal 150 gram rode paprika, 1 kop gepelde walnoten, 2 teentjes knoflook en voeg geleidelijk 2 el. plantaardige olie en water, maar niet meer dan 50 ml, zout naar smaak. Als saus meestal met een salade wordt geserveerd, worden groenten in stukjes gesneden met een dipsaus.
Het is dus duidelijk dat het maken van magere sauzen en saladedressings helemaal niet moeilijk is. Soms is het voldoende om producten van dierlijke oorsprong te vervangen door hun plantaardige equivalent, en soms kun je je fantasie laten zien en nieuwe interessante combinaties van smaken creëren.
