Elke chef zal zeggen dat geen enkel gerecht van hoge kwaliteit is als er geen saus bij geserveerd wordt. Maar niet alles is zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. De saus moet tenslotte goed bij het gerecht passen, er perfect bij passen en de speciale tonen benadrukken.
Sauzen maken is een culinair epos. Het blijkt dat niet iedereen zonder ervaring een echt goede saus kan koken. Wat is het geheim van het maken van een kwaliteitssaus?
Witte sauzen
Alle witte sauzen zijn op basis van room. In de moderne wereld wordt dit product vaak vervangen door melk of mayonaise, maar dit is fundamenteel verkeerd. Crème is een natuurproduct met een bijzondere structuur en een aangename lichte smaak. Daarom is het eerste geheim van witte saus het gebruik van room.
Alle witte sauzen worden warm geserveerd, alleen op deze manier spelen de kruiden met hun aroma's en smaak. Bovendien moet de witte saus voor het serveren worden uitgelekt, ongeacht wat de uiteindelijke consistentie moet zijn.
Rode sauzen
Rode sauzen zijn gebaseerd op natuurlijke tomaten en niets anders. Vervang ze in geen geval door tomatenpuree of tomaten uit blik, anders verliest de smaak van het gerecht merkbaar. Tomaten moeten voorgeblancheerd worden en pas daarna kunnen ze verder gekookt worden. Iedereen kan het zich veroorloven om te experimenteren met rode sauzen. Maar het belangrijkste geheim van tomatensaus is de toevoeging van suiker, wat de smaak van het gerecht verbetert.
