Goed gekookt vlees smaakt altijd heerlijk, maar zelfs een perfect gebakken gerecht mist vaak één klein detail: de saus. Hoe kies je uit een enorme verscheidenheid aan sauzen degene die het beste bij de smaak van vlees past?
Vleessauzen - algemene principes en bereidingswijzen
Allereerst moet u bij het kiezen van een saus voor vlees vertrouwen op uw eigen smaak, omdat veel jus compatibel is met vleesgerechten. Maar toch zijn er enkele tips die de moeite waard zijn om naar te luisteren. Pittige, zure of zoetzure sauzen zijn bijvoorbeeld meer geschikt voor vet en gebakken vlees, op basis van fruit- of bessenpuree - veenbessen, kersen, rode bosbessen, appels, kersenpruimen, soms wordt er citroensap of azijn aan toegevoegd. Mager of gekookt vlees past goed bij zure room, romige, tomaten- of mosterdsausen. Voor het bakken van vlees in de oven zijn romige en zuiveljus perfect.
Als de saus is gemaakt van bessen of fruit, worden ze eerst gekookt tot ze helemaal zacht zijn en met een mixer of blender fijngehakt - zodat de consistentie van de jus uniform is. Om sauzen te bereiden op basis van een boter-bloemmengsel, wordt de bloem voorgecalcineerd in een droge koekenpan of gebakken in olie, en daarna alleen gemengd met bouillon, melk, room of tomatensap.
Uienmarmeladesaus
Het past perfect bij elk gebakken vlees, de ongewone combinatie van zoetige uiensaus en vlees zal niemand onverschillig laten. Het kan worden bereid uit beschikbare producten; het kan ongeveer 6 maanden in glaswerk in de koelkast worden bewaard. Rode uien kunnen worden vervangen door gewone uien of sjalotten. Kruidenliefhebbers kunnen naar eigen smaak kruiden toevoegen.
Om te koken heb je nodig:
- 1 kg rode uien;
- 50 g olijfolie;
- 75 g suiker;
- 100 ml droge rode wijn;
- 4 eetlepels wijnazijn.
Snijd de ui in ringen en bak vijf minuten in olijfolie, zorg ervoor dat deze niet verbrandt, anders krijgt de saus een bittere smaak. Voeg alle andere ingrediënten toe aan de ui, roer en kook op laag vuur gedurende ongeveer een uur, onder voortdurend roeren. Tijdens het kookproces moet de ui transparant en plakkerig worden en moet de marmelade qua consistentie op confituur lijken.
Cranberry saus
De aangename zoetzure smaak van cranberrysaus zal ideaal de smaak van vlees, gevogelte, vis of wild benadrukken. In de koelkast is het enkele weken houdbaar. Voor de bereiding zijn zowel verse als diepgevroren bessen geschikt, de laatste moet echter eerst worden ontdooid.
Voor de saus heb je nodig:
- 1 kopje suiker
- 1 glas water
- 2 kopjes veenbessen.
Allereerst moet je de siroop bereiden. Om dit te doen, los suiker op in water en kook gedurende 5 minuten. Maal de veenbessen in een blender en voeg toe aan de siroop. Breng aan de kook en laat 7 minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren.
Pittige zure roomsaus voor vlees
Een eenvoudige maar uiterst smakelijke saus die goed past bij elk vlees.
Voor de saus heb je nodig:
- een glas zure room en vleesbouillon;
- 1 lepel tomatenpuree;
- 2 eetlepels bloem;
- 50 gram boter;
- 2 uien;
- peper, paprika, zout.
Bak de bloem in boter goudbruin en voeg gesnipperde uien, tomatenpuree toe en bak onder voortdurend roeren 2-3 minuten. Voeg zure room en bouillon toe en kook gedurende acht minuten, breng op smaak met zout en peper, je kunt naar smaak verschillende kruiden toevoegen.
Slagroomsaus
Dit is de gemakkelijkste manier om saus voor vleesgerechten te bereiden, het vereist geen warmtebehandeling, alle componenten worden eenvoudig gemengd. Lekker bij kebab, gekookt en gebakken vlees.
Voor de saus heb je nodig:
- 150 g zure room en mayonaise;
- een bosje groen (dille, peterselie, koriander);
- een paar teentjes knoflook;
- een snufje paprika, kurkuma, chilipeper.
Meng gehakte kruiden en knoflook met zure room en mayonaise, breng op smaak met kruiden en zout. Heerlijke saus is klaar.
