Met behulp van sauzen kunt u een bepaalde smaak en aroma aan het hoofdgerecht toevoegen. Sauzen kunnen worden onderverdeeld in de volgende groepen - gekookt met of zonder bloem, evenals rood en wit.
instructies:
Stap 1
Gebruik bouillon om rode saus te maken. Bak de bloem in een koekenpan tot hij bruin is. Meel kan worden gebakken in vet of gebakken in een droge koekenpan.
Stap 2
Giet de bloem in een kleine kom, voeg het vleessap toe en meng alle ingrediënten goed. Als de bloem met vet is gebakken, verdun het dan met een beetje heet water of bouillon. Als de bloem is gebakken in een droge koekenpan, voeg er dan koude vloeistof aan toe.
Stap 3
Giet de verdunde massa in een pan met warme bouillon bereid voor de saus, roer grondig, zout en kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur. Voeg kruiden toe aan het einde van het koken. Van aromatische producten kunt u zwarte en piment, laurierblaadjes, paprika, peterselie, knoflook, enz.
Stap 4
Zeef de saus door een zeef, zet hem weer in brand en breng al roerend aan de kook. De zogenaamde hoofdsaus zal blijken. Je kunt het een andere smaak geven door bepaalde ingrediënten toe te voegen, bijvoorbeeld tomatenpuree, uien, kappertjes.
Stap 5
Gebruik vlees-, vis- of paddenstoelenbouillon om de witte saus te maken, afhankelijk van bij welk gerecht het geserveerd wordt. Je kunt ook melk, room of zure room gebruiken. Kook de vissaus in de bouillon die afkomstig is van kokende vis of visresten. Neem voor champignonsaus champignonsaus, voeg aan het einde van het koken fijngehakte gekookte champignons toe aan de saus.
Stap 6
Om een witte saus te maken, bakt u de bloem en het vet tot ze romig zijn. Verdun het met een beetje hete vloeistof en giet het in een pan met bouillon (melk, room). Zout, roer en kook gedurende 10-15 minuten op laag kookpunt. Zeef de afgewerkte saus door een zeef en voeg de gewenste ingrediënten toe.
