Zoals ze in Frankrijk zeggen, saus is de ziel van een gerecht. Deze delicate en smaakvolle sauzen en olievrije dressings kunnen u helpen uw maaltijd te diversifiëren als u aan het vasten bent of gewoon iets nieuws wilt.
Kikkererwtensaus
Week de kikkererwten een paar uur en kook ze vervolgens in gezouten water tot ze gaar zijn. Het is beter om de bovenste harde schaal van gekookte kikkererwten te verwijderen. Om dit te doen, worden hete kikkererwten in een kom met koud water geplaatst en tussen de handpalmen gewreven. Maal de kikkererwten met een blender (voeg een hete bouillon toe), voeg paprikapoeder, citroensap en andere kruiden en smaakmakers naar smaak toe. Deze saus is perfect voor groenten, rijstgerechten. Het is ook heerlijk met een tarwecake.
Guacamole
Deze saus vraagt om een rijpe avocado. Pureer het vruchtvlees tot een gladde massa, voeg naar smaak citroensap of goede wijnazijn, zout, peper en een fijngehakt teentje knoflook toe. Knoflook kan worden vervangen door zeer fijngehakte dille. Aan deze dressing kun je fijngehakte sappige groenten toevoegen: tomaten, komkommers en chilipepers. Serveer met groenten, patat of brood.
Roze saus
Schil de tomaten, hak ze fijn en laat ze een beetje sudderen met zout, basilicum en een snufje suiker. Voeg wat tahini (sesampasta) toe aan de saus en roer. De saus past goed bij gebakken aardappelen. Als je geen dienst hebt, serveer dan roze saus bij gegrild vlees.
Bonen dip
Week en kook witte bonen tot ze zacht zijn (het is beter om zachte variëteiten te kiezen). Maal het in puree en voeg groentebouillon toe. Voeg naar smaak wat gehakte noten, gedroogde dille, zout en peper toe. De afgewerkte saus mag niet erg dik zijn. Serveer in een kleine kom met plakjes groenten en brood.
