Het doorboren van de kool tijdens de fermentatie is een must. Zonder dit zal het eindproduct een bittere smaak hebben. Het is echter niet nodig om dit werk vanaf de eerste dag van fermentatie uit te voeren.
Dus, waarom is het nodig om de kool te doorboren tijdens het beitsen? Uiteraard voor het vrijkomen van gegenereerde gassen in het product. Inderdaad, tijdens de fermentatie worden de groenten in de pot / pan / vat behoorlijk hard aangedrukt, zonder extra hulp kunnen de gassen gewoon niet ontsnappen. Ja, je kunt de kool natuurlijk helemaal niet doorboren, het fermenteert vrij snel, maar alleen het product zal hoogstwaarschijnlijk bitter smaken. Daarom, als je wilt eindigen met smakelijke en knapperige kool, verwaarloos dan deze procedure niet.
Wat betreft de vragen wanneer het nodig is om de kool te doorboren, wat is de beste manier om dit te doen en hoe vaak de procedure uit te voeren, dat wil zeggen bepaalde regels. Een houten puntige stok gemaakt van berken, espen of ander niet-harsachtig hout is het beste voor het doorboren van kool (het is beter om geen metalen voorwerpen zoals een mes te gebruiken, omdat deze het fermentatieproces negatief beïnvloeden). De eerste piercing moet worden gedaan in de avond van de tweede dag of in de ochtend van de derde, het hangt allemaal af van de toestand van de kool - als er aan het einde van de tweede dag schuim op het oppervlak van het product zit, dan het is niet nodig om het piercen uit te stellen.
De procedure zelf kan het beste eenmaal per dag worden uitgevoerd en het aantal lekke banden hangt af van het volume kool, maar meestal is vijf tot zeven voldoende. Het is vermeldenswaard dat sommige huisvrouwen kool doorboren wanneer ze twee of meer keer per dag worden gepekeld, maar hier is het vermeldenswaard dat hoe vaker deze acties worden uitgevoerd, hoe langer het product wordt gefermenteerd en in sommige gevallen, overmatige afgifte van gassen uit de kool kan in het algemeen leiden tot verzuring van het product.
