Na het lezen van de samenstelling van bijna elk zwart brood in de winkel, val je onwillekeurig in een verdoving: hoe kan een product met zoveel chemie een element van gezonde voeding worden genoemd? Om zwart brood echt alleen maar nuttig te maken, laten we het thuis koken, vooral omdat het helemaal niet moeilijk is!
Het is nodig
- Deeg:
- - 12 g verse gist;
- - 550 gram bloem;
- - 550 ml water.
- Deeg:
- - 400 g roggemeel;
- - 420 g witte bloem;
- - 30 g zout;
- - 230 ml warm water;
- - meel om het oppervlak te bestuiven.
instructies:
Stap 1
Laten we eerst het zuurdeeg bereiden. Verwarm hiervoor het water lichtjes en los de gist erin op. Voeg bloem toe en kneed een dik deeg. We doen het in een kom en laten het 3 uur op een warme plaats zonder tocht staan: het afgewerkte deeg ziet eruit als een hoge koepel. Laat het niet langer dan 5 uur staan: het verliest alle lucht, waardoor het deeg luchtig wordt.
Stap 2
We mengen het afgewerkte deeg met de rest van de deegingrediënten. We kneden en proberen zoveel mogelijk lucht op te vangen met het deeg: rek het uit en vouw het dubbel, strek het uit en vouw het opnieuw … Het afgewerkte deeg zal zacht, elastisch zijn en plakt niet aan het oppervlak. Vorm een broodje en leg het in een licht met bloem bestoven kom. Dek af met een vochtige handdoek en laat 45 minuten staan.
Stap 3
Strooi bloem op het werkvlak, verdeel het deeg en kneed opnieuw. Doe het terug in de kom, dek af met een handdoek en laat opnieuw 45 minuten staan.
Stap 4
Verdeel het deeg in 4 delen en kneed elk en vorm een bal. Rust 5 minuten. Vervolgens brengen we het over naar een bakplaat bekleed met perkament, maken we sneden aan de bovenkant in de vorm van een gaas met een scherp mes of mes, bedekken met een handdoek en laten het een uur rijzen voor de laatste rijs.
Stap 5
We verwarmen de oven tot het maximum (de mijne is 250 graden). We openen de oven en besproeien hem snel met koud water om stoom te creëren (dit gaat handig met een spuitfles). We leggen de blanco's daar en bakken 5 minuten op de begintemperatuur en dan nog eens 45 minuten, verlagen tot 200 graden. Helemaal afkoelen en pas daarna snijden.
