Zelfgemaakt kwas kan worden gemaakt van brood en roggemeel. Voor de eerste versie van de drank kun je het overgebleven brood gebruiken door er gist, water en suiker aan toe te voegen. Het tweede recept is een gistvrije zuurdesemdrank.
Zelfgemaakt kwas is een volledig natuurlijk product, met liefde bereid door de ijverige handen van de gastvrouw. Bovendien is dit drankje goedkoper dan de tegenhanger in de winkel. Een ander onbetwistbaar argument voor het maken van zelfgemaakte kwas is een geweldige manier om overtollig brood te gebruiken.
Roggebrooddrank
Ingrediënten:
• 400 g roggebrood;
• 100 g suiker;
• 10 g verse gist;
• 5 liter water;
• enkele rozijnen.
Gooi het overgebleven bruine brood niet weg, het kan worden gebruikt om een heerlijk drankje te maken. Het is het beste om Borodinsky te gebruiken, maar andere roggesoorten zijn ook geschikt. Als het "Borodinsky" is dat wordt gebruikt, moet je eerst de korst afpellen waarop de korianderzaden zich bevinden.
Nu moet het brood in plakjes van 1 centimeter worden gesneden en gedroogd in de oven of in een droge koekenpan, af en toe roeren. In het laatste geval is de breedte van de plakjes klein - 1,5-2 cm, de croutons moeten licht bruin worden.
Vervolgens wordt het bereide brood gegoten met vijf liter gekookt water dat is afgekoeld tot 40°. Hier wordt suiker gegoten en wordt gist verdund in 100 gram water erin gegoten. Alles wordt voorzichtig gemengd.
Het is belangrijk om kwas niet in een aluminium pan te koken, alleen een glazen of geëmailleerde pan is voldoende. Nadat alle benodigde ingrediënten zijn toegevoegd, dek je de pan af en laat je 2 dagen fermenteren op een warme plaats.
Na deze tijd wordt de drank gefilterd. Ze worden in flessen van 1-2 liter gegoten, in elk 3-6 rozijnen gedaan en in de koelkast geplaatst. Na 12 uur kan kvass worden geproefd.
Kwas van roggemeel zonder gist
Sommige liefhebbers van de volksdrank zijn bang voor de geur van puree die gepaard gaat met zelfgemaakte kwas gemaakt met gist. Daarom kunt u een oud recept gebruiken voor kwas gemaakt van roggemeel, waarin dit ingrediënt afwezig is.
Om het te maken, moet je eerst een zuurdesem maken. Het heeft de volgende ingrediënten nodig:
• 200 g roggemeel;
• 2 eetlepels suiker;
• 400 g koud gekookt water;
Alle componenten worden gemengd en de massa wordt 2 dagen op een warme plaats geplaatst voor fermentatie. De zuurdesem is klaar. Nu kun je er roggekvas van maken.
Na deze tijd wordt de massa geroerd, voeg nog 2 eetlepels suiker en dezelfde hoeveelheid roggemeel toe. Alles wordt grondig gemengd en gevuld met drie liter gekookt water, afgekoeld tot 40°. De oplossing wordt op een warme plaats geplaatst.
Na 3 dagen is het kwas van roggemeel klaar. De vloeistof wordt er voorzichtig uit afgevoerd, afgekoeld en er wordt een verfrissend drankje gedronken. De dichtheid wordt niet uitgegoten - dit zal het zuurdeeg zijn voor het volgende kwas. Ze wordt gevoed door opnieuw 2 eetlepels roggemeel en suiker toe te voegen, aangevuld met drie liter water.
Dankzij de zuurdesem kun je vele malen een zelfgemaakte drank maken door er suiker, bloem en 3 liter water aan toe te voegen.
