Bier is een alcoholarme en licht koolzuurhoudende drank die de dorst goed lest, een bittere smaak heeft en een karakteristiek hoparoma. Meestal wordt het geproduceerd door natuurlijke fermentatie, maar niet zo lang geleden verscheen er een nieuwe manier om bier te maken - van poeder.
Wat is bierpoeder?
Tegenwoordig vind je in landen als de VS, Canada, China, Japan, Finland en Rusland het zogenaamde "poederbier", of liever bier uit poeder, dat een concentraat is.
Poederbier is dus een concentraat van afgewerkt bierwort, waaruit alle vloeistof eerder werd verwijderd met behulp van een vacuüm. Dit concentraat wordt in poeder- en soms pastavorm op de markt gebracht. Om er een drankje van te krijgen, volstaat het om het te verdunnen in water van een bepaalde temperatuur en gist toe te voegen.
De primaire kosten van een dergelijk concentraat zijn vrij hoog, daarom wordt het niet gebruikt in grote fabrieken. Bier uit poeder wordt in de regel geproduceerd door kleine brouwerijen en restaurants die hun eigen bier bereiden. Het is duur voor hen om te voldoen aan de volledige brouwtechnologie, omdat er dure apparatuur en ingrediënten voor nodig zijn. Daarom gebruiken ze poederconcentraat. Opgemerkt moet worden dat als alle subtiliteiten van het technologische proces in acht worden genomen, het mogelijk is om bier van een voldoende hoge kwaliteit te garanderen.
Hoe poederbier wordt gemaakt
Zoals hierboven vermeld, is de belangrijkste grondstof voor bier in poedervorm droogmoutextract. Het wordt gemaakt van brouwmout door het ontkiemen van brouwgerstkorrels. Dit gebeurt onder bijzondere voorwaarden.
Wanneer dergelijke gerstvariëteiten onder invloed van bepaalde enzymen in graan ontkiemen, vindt hydrolyse plaats, dat wil zeggen de afbraak van zetmeel, eiwitten en niet-zetmeelpolysacchariden. Hierdoor worden stoffen gevormd met een laag molecuulgewicht en die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen, zoals dextrines, suikers, in water oplosbare eiwitten, aminozuren en organische zuren. Ook worden als gevolg van dit proces vitamines van groep B geactiveerd en hopen ze zich op in gerst. Het proces zelf wordt mouten genoemd.
Vervolgens wordt wort bereid uit de resulterende mout. In feite is dit waterextract een extract dat alle bovengenoemde stoffen bevat. Daarna wordt het wort gedroogd en wordt een droog moutextract verkregen.
Het bevat calcium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, ijzer en koper, evenals in "live" bier. De suikers in het moutextract worden vertegenwoordigd door maltose, glucose en fructose. Bovendien bevat het eiwitten en aminozuren die worden vertegenwoordigd door glutaminezuur, alanine, valine, leucine, isoleucine, fenylalanine, histidine en tyrosine. Het bevat ook vitamine C, B1, B2, B3, B6, PP en H.
