Het avondeten begint pas met een bord goede koolsoep, maar het begin van elk bedrijf is een cruciaal moment. Je kunt dit zeggen: goede koolsoep - goede lunch.
Er zijn heel veel Russische koolsoeprecepten: er zijn koolsoep van Pskov en Novgorod, koolsoep van Moskou en Vladimir, koolsoep van Yaroslavl en Kiev, en ze zijn allemaal even traditioneel, er is niet één "juist" recept voor koolsoep. Naast aardrijkskunde is er koolsoep, bijvoorbeeld vlees, en is er koolsoep van verse kool.
Het recept hieronder is magere koolsoep, waar je ook zure room bij kunt serveren, een molen met zwarte peper en ijswodka (optioneel natuurlijk).
Je zal nodig hebben:
- Kilogram zuurkool
- Olijfolie of zonnebloemolie
- een boog
- Een middelgrote wortel
- Drie laurierblaadjes
- Twee teentjes knoflook
- Anjer
- Zwarte Peperbollen
- Zure room
En ook twee pannen (een diep, met deksel, de tweede normaal, zonder deksel en een steelpan met een inhoud van ongeveer 4 liter, met deksel.
Het wordt aanbevolen om koolsoep zonder brood te eten, maar als tussendoortje kun je verschillende plakjes eten, bijvoorbeeld Borodino, voordat de koolsoep in borden wordt gegoten en op tafel wordt geserveerd.
In de koolsoep doen ze in de regel geen verse kruiden.
Voordat je begint, moet je koolsap uit zuurkool persen; dit is vrij belangrijk, verwaarloos het niet, leg het sap opzij, je zult het aan het einde nodig hebben.
Verhit een diepe koekenpan boven een vuur dat een pond zuurkool kan bevatten. Giet olijfolie, doe er geperste zuurkool, een paar kruidnagels (naar smaak, ongeveer 6-8), een dozijn zwarte peperkorrels (peper niet malen, hele erwten), drie laurierblaadjes, voeg 100 ml water toe. Zet het vuur lager, dek af en laat de kool 40 minuten op laag vuur sudderen.
Neem na veertig minuten een tweede pan en schil de wortelen en uien. Ze moeten worden gehakt en gebakken in olijfolie.
Olijfolie wordt niet aanbevolen uit liefde voor Griekenland of voor onbewezen voordelen; de reden is dat het op olijf elementair lekkerder is in vergelijking met bijvoorbeeld dezelfde zonnebloem.
Neem een pan, giet er twee liter water in. In brand steken. Voeg als het water kookt de gebakken uien, wortelen en kool toe. Als het water kookt, zet je het vuur onder de pan lager, laat je 15 minuten intrekken en laat je de koolsoep deze tijd koken. Als er 15 minuten zijn verstreken, giet je geperst koolsap in de soep, voeg je zout naar smaak toe en plet je twee teentjes knoflook. Bedek de pot met een deksel en wikkel in een handdoek.
Op dit moment kun je al het eerste glas wodka inschenken en een broodje op zwart brood eten. Giet vervolgens de tweede 50 ml en neem een tweede boterham.
Schenk vervolgens de koolsoep in een bord, voeg zure room toe op tafel en draai de molen met zwarte peper over het bord. Eet smakelijk.
